[发明专利]一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法

权利要求书

1.一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法，包括如下步骤：

1)将9月下旬至10月采收的绞股蓝茎和叶分离，将得到的绞股蓝茎和绞股蓝叶分别进行杀青，得到杀青绞股蓝茎和杀青绞股蓝叶；

2)将所述步骤1)的杀青绞股蓝茎和杀青绞股蓝叶分别进行渥堆、脱水，得到脱水绞股蓝茎和脱水绞股蓝叶；

3)将所述步骤2)的脱水绞股蓝茎和脱水绞股蓝叶分别切割、筛分，将筛分出的脱水绞股蓝茎切割碎料和脱水绞股蓝叶切割碎料混合得到绞股蓝碎料，将切割绞股蓝茎、切割绞股蓝叶和绞股蓝碎料分别回软，得到回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料；

4)待所述步骤3)的回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料温度降至35℃以下时，分别调整回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料的含水量至40wt％～45wt％，得到调湿绞股蓝茎、调湿绞股蓝叶和调湿绞股蓝碎料；

5)在所述步骤4)的调湿绞股蓝茎、调湿绞股蓝叶和调湿绞股蓝碎料中分别接种金花菌发酵液，将接种金花菌发酵液后的绞股蓝茎、叶和碎料分别堆高至40～50cm，在28～30℃，相对湿度65％～75％的通风条件下渥堆发酵48～60h，得到发酵绞股蓝茎、发酵绞股蓝叶和发酵绞股蓝碎料；

6)将所述步骤5)的发酵绞股蓝茎、发酵绞股蓝叶和发酵绞股蓝碎料分别干燥，提香，得到绞股蓝茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中杀青绞股蓝茎的渥堆脱水方法包括：将所述杀青绞股蓝茎渥堆12～24h后，在55～60℃下脱水4～5h后，再降温至45～55℃脱水15～20h，得到脱水绞股蓝茎；

所述步骤2)中杀青绞股蓝叶在渥堆、脱水前先进行揉捻，得到揉捻绞股蓝叶再进行渥堆脱水；所述渥堆脱水的方法包括：将所述揉捻绞股蓝叶渥堆12～24h后，在55～60℃下脱水4～5h后，再降温至45～55℃脱水15～20h，得到脱水绞股蓝叶。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中绞股蓝茎的杀青方法为：在温度为90～95℃的热水浸烫2～3min；所述绞股蓝叶的杀青方法为：110～120℃的蒸汽条件下汽蒸30～90s。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中切割股蓝茎的回软方式为：将切割绞股蓝茎在110～120℃下汽蒸7～9min；所述步骤3)中切割绞股蓝叶的回软方式为：将切割绞股蓝叶在120～130℃下汽蒸2.5～3.5min；所述步骤3)中绞股蓝碎料的回软方式为：将绞股蓝碎料在120～130℃下汽蒸4～6min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中渥堆发酵期间每8～10h翻堆一次。

6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，按重量百分比计，所述步骤5)中接种金花菌发酵液的接种量为4％～6％。

7.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中金花菌发酵液的制备方法包括如下步骤：

按体积百分比计，将冠突散囊菌菌悬液按0.9％～1.1％的接种量接种到黑茶汁培养液中，在28～30℃条件下振荡培养80～90h，得到金花菌发酵液；

所述冠突散囊菌菌悬液的活菌浓度为5.3～5.7×10⁵CFU/mL；所述黑茶汁培养液每100mL包括以下含量的组分：5g蔗糖、2g葡萄糖、0.5g磷酸二氢钾、0.2g硫酸镁，补加质量浓度为0.7％的黑茶汁至100mL；所述质量浓度为0.7％的黑茶汁的制备方法包括：将黑毛茶7g与1200mL水混合，在95～100℃下浸提60min，过滤，收集滤液定容至1000mL为0.7％的黑茶汁；所述黑茶汁培养液的pH值为5.4～5.6。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中干燥的方式为：将发酵绞股蓝茎、发酵绞股蓝叶和发酵绞股蓝碎料分别放置在初始温度为38～42℃的环境中，每天升高3～5℃，直至发酵绞股蓝中含水量降至8％以下；升高的最终温度不高于65℃。

9.根据权利要求1或8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中提香的方法为将干燥后的绞股蓝茎、干燥后的绞股蓝叶和干燥后的绞股蓝碎料分别在初始温度78～82℃条件下炒制，每29～31min升温9～11℃，直至温度升高至105～115℃时维持28～32min。