[发明专利]一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法

说明书

本发明提供了一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明将绞股蓝依次通过分拣、杀青、脱水、汽蒸、调湿、渥堆发酵、干燥和提香来制备绞股蓝茶，在加工过程中，绞股蓝茎叶中发生一系列的氧化、分解、合成、聚合、缩合反应，使茶叶中的浸出物，茶色素、氨基酸及小分子糖类等含量增加，使制备得到的绞股蓝茶的寒性及苦涩味消失，并伴有醇香和菌香味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法。

背景技术

绞股蓝属葫芦科草本藤类植物，据《中国药典》记载，全株可作食用、药用。现代药学研究发现绞股蓝中含有多种对人体有益的皂甙、黄酮及多糖类成分，其价值可与人参相媲美。因此，国家已将含绞股蓝成分的产品列为保健食品。目前市场已有的绞股蓝茶，大部分以绞股蓝叶片或质嫩的卷须为原料，采用绿茶加工工艺，虽然产品外观与绿茶相近，但存在滋味微苦，性寒的缺陷，部分人饮用后会感到肠胃不适；现有技术中为了克服上述缺陷，也有将绞股蓝与其他中草药加工成复方制品或者与黑毛茶混合加工成黑茶产品，虽然在口感和药性上有所改善，但却降低了绞股蓝的成效和作用。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法，能够去除绞股蓝茶的苦味和寒性。

为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种脱苦去寒绞股蓝茶的制备方法，包括如下步骤：

1)将9月下旬至10月采收的绞股蓝茎和叶分离，将得到的绞股蓝茎和绞股蓝叶分别进行杀青，得到杀青绞股蓝茎和杀青绞股蓝叶；

2)将所述步骤1)的杀青绞股蓝茎和杀青绞股蓝叶分别进行渥堆、脱水，得到脱水绞股蓝茎和脱水绞股蓝叶；

3)将所述步骤2)的脱水绞股蓝茎和脱水绞股蓝叶分别切割、筛分，将筛分出的脱水绞股蓝茎切割碎料和脱水绞股蓝叶切割碎料混合得到绞股蓝碎料，将切割绞股蓝茎、切割绞股蓝叶和绞股蓝碎料分别回软，得到回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料；

4)待所述步骤3)的回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料温度降至35℃以下时，分别调整回软绞股蓝茎、回软绞股蓝叶和回软绞股蓝碎料的含水量至40wt％～45wt％，得到调湿绞股蓝茎、调湿绞股蓝叶和调湿绞股蓝碎料；

5)在所述步骤4)的调湿绞股蓝茎、调湿绞股蓝叶和调湿绞股蓝碎料中分别接种金花菌发酵液，将接种金花菌发酵液后的绞股蓝茎、叶和碎料分别堆高至40～50cm，在28～30℃，相对湿度65％～75％的通风条件下渥堆发酵48～60h，得到发酵绞股蓝茎、发酵绞股蓝叶和发酵绞股蓝碎料；

6)将所述步骤5)的发酵绞股蓝茎、发酵绞股蓝叶和发酵绞股蓝碎料分别干燥，提香，得到绞股蓝茶。

优选的，所述步骤2)中杀青绞股蓝茎的渥堆脱水方法包括：将所述杀青绞股蓝茎渥堆12～24h后，在55～60℃下脱水4～5h后，再降温至45～55℃脱水15～20h，得到脱水绞股蓝茎；

所述步骤2)中杀青绞股蓝叶在渥堆、脱水前先进行揉捻，得到揉捻绞股蓝叶再进行渥堆脱水；所述渥堆脱水的方法包括：将所述揉捻绞股蓝叶渥堆12～24h后，在55～60℃下脱水4～5h后，再降温至45～55℃脱水15～20h，得到脱水绞股蓝叶。

优选的，所述步骤1)中绞股蓝茎的杀青方法为：在温度为90～95℃的热水浸烫2～3min；所述绞股蓝叶的杀青方法为：110～120℃的蒸汽条件下汽蒸30～90s。

优选的，所述步骤3)中切割股蓝茎的回软方式为：将切割绞股蓝茎在110～120℃下汽蒸7～9min；所述步骤3)中切割绞股蓝叶的回软方式为：将切割绞股蓝叶在120～130℃下汽蒸2.5～3.5min；所述步骤3)中绞股蓝碎料的回软方式为：将绞股蓝碎料在120～130℃下汽蒸4～6min。