[发明专利]一种川北凉粉及其制备方法

权利要求书

1.一种川北凉粉，其特征在于：其制备原料包括淀粉和调制剂，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉40-45份和马铃薯淀粉15-20份，所述调制剂包括海藻糖1-2份、黄原胶1-2份、海鸭蛋液2-4份、酵母硒3-5份、抹茶粉4-6份和枸杞浆料5-7份。

2.根据权利要求1所述的川北凉粉，其特征在于：按重量计，所述淀粉包括主料淀粉40份和马铃薯淀粉15份，所述调制剂包括海藻糖1份、黄原胶1份、海鸭蛋液2份、酵母硒3份、抹茶粉4份和枸杞浆料5份。

3.根据权利要求1所述的川北凉粉，其特征在于：按重量计，所述淀粉包括主料淀粉42份和马铃薯淀粉17份，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶2份、海鸭蛋液3份、酵母硒4份、抹茶粉5份和枸杞浆料6份。

4.根据权利要求1所述的川北凉粉，其特征在于：按重量计，所述淀粉包括主料淀粉45份和马铃薯淀粉20份，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶1份、海鸭蛋液4份、酵母硒5份、抹茶粉6份和枸杞浆料7份。

5.根据权利要求1所述的川北凉粉，其特征在于：所述淀粉还包括按重量计的绿豆淀粉5-8份。

6.根据权利要求1所述的川北凉粉，其特征在于：所述主料淀粉包括红薯淀粉、豌豆淀粉和大米淀粉中的任意一种。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的川北凉粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、调浆：

按照配方取所述淀粉和调制剂并混合，将混合物与温水按照5:9-7:9的重量比混合，搅拌均匀，制备成粉浆，温水的温度为38℃-42℃；

B、定形：

将制备的粉浆用沸水冲开定形，粉浆与沸水的重量比为2:5-3:5；

C、熬制：

将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约110秒-130秒；

D、冷却打包：

将熬制后的粉浆捞出将水控干，待冷却后打包包装。

8.根据权利要求7所述的川北凉粉的制备方法，其特征在于：所述步骤A中，搅拌时的搅拌速度控制为60-70r/min。

9.根据权利要求7所述的川北凉粉的制备方法，其特征在于：步骤C中，将冲开定形后的粉浆放入84℃-86℃的沸水中煮约110秒-130秒。