[发明专利]一种川北凉粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种川北凉粉，其制备原料包括淀粉和调制剂，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉40‑45份和马铃薯淀粉15‑20份，所述调制剂包括海藻糖1‑2份、黄原胶1‑2份、海鸭蛋液2‑4份、酵母硒3‑5份、抹茶粉4‑6份和枸杞浆料5‑7份。本发明还公开了上述川北凉粉的制备方法。本发明制备的川北凉粉，保质期更长，食用安全，通过加入海鸭蛋液，使得凉粉口感更加顺滑，海鸭蛋和酵母硒中均含有丰富的天然有机硒，提高凉粉中硒元素的含量，给人体提供硒元素，提高人体免疫力，通过加入抹茶粉和枸杞浆，使得凉粉营养更丰富，弥补了传统凉粉营养、色彩单调的缺点。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种川北凉粉及其制备方法。

背景技术

川北凉粉发源于清末民初的川北地区，原为农舍小食，现已成为特色著名小吃之一。川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或旋成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。川北凉粉细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。目前川北凉粉都是现做现卖，且多为现卖现旋(旋丝)，因为川北凉粉的保质期较短，时间一长容易析水变脆，旋丝后的凉粉放置一起容易粘黏，不易于后续拌料，且对川北凉粉的感官和口感有很大的影响。以上问题很大程度上限制了川北凉粉的销售范围；也局限了川北凉粉食用的方便性。同时，现有的川北凉粉还存在营养成分及功能单一，口感单一，不能满足人们多方面的营养需求，有的人为了凉粉的口感添加多种添加剂，食用后对身体健康有一定的危害。

发明内容

基于此，针对上述问题，本发明提出一种川北凉粉及其制备方法。

本发明的技术方案是：一种川北凉粉，其制备原料包括淀粉和调制剂，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉40-45份和马铃薯淀粉15-20份，所述调制剂包括海藻糖1-2份、黄原胶1-2份、海鸭蛋液2-4份、酵母硒3-5份、抹茶粉4-6份和枸杞浆料5-7份。

可选地，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉40份和马铃薯淀粉15份，所述调制剂包括海藻糖1份、黄原胶1份、海鸭蛋液2份、酵母硒3份、抹茶粉4份和枸杞浆料5份。

可选地，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉42份和马铃薯淀粉17份，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶2份、海鸭蛋液3份、酵母硒4份、抹茶粉5份和枸杞浆料6份。

可选地，按重量计，所述淀粉包括主料淀粉45份和马铃薯淀粉20份，所述调制剂包括海藻糖2份、黄原胶1份、海鸭蛋液4份、酵母硒5份、抹茶粉6份和枸杞浆料7份。

可选地，所述淀粉还包括按重量计的绿豆淀粉5-8份。

可选地，所述主料淀粉包括红薯淀粉、豌豆淀粉和大米淀粉中的任意一种。

本发明还公开了上述川北凉粉的制备方法，包括如下步骤：

A、调浆：

按照配方取所述淀粉和调制剂并混合，将混合物与温水按照5:9-7:9的重量比混合，搅拌均匀，制备成粉浆，温水的温度为38℃-42℃；

B、定形：

将制备的粉浆用沸水冲开定形，粉浆与沸水的重量比为2:5-3:5；

C、熬制：

将冲开定形后的粉浆放入沸水中煮约110秒-130秒；

D、冷却打包：

将熬制后的粉浆捞出将水控干，待冷却后打包包装。

可选地，所述步骤A中，搅拌时的搅拌速度控制为60-70r/min。

可选地，步骤C中，将冲开定形后的粉浆放入84℃-86℃的沸水中煮约110秒-130秒。