[发明专利]一种木薯羹的制备方法

权利要求书

1.一种木薯羹的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)木薯原料的选择：选择专用的食用糯性木薯品种做原料，收获24h内的鲜薯，或者收获后在8h内进行冲洗去泥、去外皮和内皮后、在低于-15℃的温度下保存不超过18个月的木薯，其水分含量要求为不低于45％；

(2)鲜薯处理：将鲜薯去外皮和内皮、洗净，冷冻木薯取出后静置到-5℃进行切块，直径小于3cm的部分直接切成厚度1cm的片；直径大于3cm的部分从中间剖开成长条，并去除薯心的纤维；若直径大于7cm，再将已切开的部分再各剖一刀平分成更细的条，之后将上述长条切成厚度1cm的片；

(3)糖的选择：选择蔗糖厂用甘蔗汁提炼制成的纯天然黄片糖；

(4)木薯、糖和水的调制：将上述切好的的片状木薯4kg放置到高压锅中，再放入2kg黄片糖，之后将14L左右的自来水倒入高压锅内，加水至内锅高17cm处，之后将高压锅盖好；

(5)高压烹煮：将高压锅置于普通家用然气灶上，开大火煮，煮至压力阀开始喷气后改至中火，并开始计时，采用新鲜木薯原料煮的喷气后8min熄火，采用冷冻过的木薯原料煮的，喷气后12min熄火；熄火后要等高压锅压力阀自然泄气后才能开锅；开锅后先用瓢子将锅内木薯翻动一下，将底层木薯翻至上层，然后静止20min，即可盛出食用。

2.根据权利要求1所述的木薯羹的制备方法，其特征在于，步骤(1)中食用糯性木薯品种的品质要求为：氢氰酸含量低于50mg/kg，单宁含量低于2％，淀粉含量应在26-28％之间，支链淀粉含量≥80％。

3.根据权利要求1所述的木薯羹的制备方法，其特征在于，步骤(3)中纯天然黄片糖的质量要求味道质地纯正，滋味香浓，有甘蔗的清香气味和糖蜜的焦香甜味。

4.根据权利要求1所述的木薯羹的制备方法，其特征在于，步骤(4)中高压锅选择锅身内径32cm，锅深20.5cm，容量16.5L的不锈钢高压锅，高压锅要求工作压力为80kPa，工作温度为117-118℃。

5.根据权利要求1所述的木薯羹的制备方法，其特征在于，步骤(5)中普通家用然气灶的最大功率≥3.5KW。