[发明专利]一种木薯羹的制备方法

说明书

本发明属于木薯深加工技术领域，尤其涉及一种木薯羹的制备方法。一种木薯羹的制备方法，包括如下步骤：(1)木薯原料的选择；(2)鲜薯处理；(3)糖的选择；(4)木薯、糖和水的调制；(5)高压烹煮。本发明的木薯羹的制备方法简单，适合规模化工业生产。

技术领域

本发明属于木薯深加工技术领域，尤其涉及一种木薯羹的制备方法。

背景技术

木薯(学名：Manihot esculenta Crantz)直立灌木，高1.5-3米；块根圆柱状。叶纸质，轮廓近圆形，掌状深裂几达基部，裂片3-7片，倒披针形至狭椭圆形，顶端渐尖；叶柄长8-22厘米，稍盾状着生，具不明显细棱；托叶三角状披针形，全缘或具1-2条刚毛状细裂。圆锥花序顶生或腋生，苞片条状披针形；花萼带紫红色且有白粉霜；雄花：花萼长约7毫米，裂片长卵形，近等大，内面被毛；雄蕊长6-7毫米，花药顶部被白色短毛；雌花：花萼长约10毫米，裂片长圆状披针形，柱头外弯，摺扇状。蒴果椭圆状，表面粗糙，具6条狭而波状纵翅；种子长约1厘米，多少具三棱，种皮硬壳质，具斑纹，光滑。花期9-11月。

原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。中国福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区有栽培，偶有逸为野生。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用。木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。

目前，市场上未见有木薯羹相关产品的报道。

发明内容

本发明的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种木薯羹及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明是采用以下技术方案实现：

一种木薯羹的制备方法，包括如下步骤：

(1)木薯原料的选择：选择专用的食用糯性木薯品种做原料，收获24h内的鲜薯，或者收获后在8h内进行冲洗去泥、去外皮和内皮后、在低于-15℃的温度下保存不超过18个月的木薯，其水分含量要求为不低于45％；

(2)鲜薯处理：将鲜薯去外皮和内皮、洗净，冷冻木薯取出后静置到-5℃进行切块，直径小于3cm的部分直接切成厚度1cm的片；直径大于3cm的部分从中间剖开成长条，并去除薯心的纤维；若直径大于7cm，再将已切开的部分再各剖一刀平分成更细的条，之后将上述长条切成厚度1cm的片；

(3)糖的选择：选择蔗糖厂用甘蔗汁提炼制成的纯天然黄片糖；

(4)木薯、糖和水的调制：将上述切好的的片状木薯4kg放置到高压锅中，再放入2kg黄片糖，之后将14L左右的自来水倒入高压锅内，加水至内锅高17cm处，之后将高压锅盖好；

(5)高压烹煮：将高压锅置于普通家用然气灶上，开大火煮，煮至压力阀开始喷气后改至中火，并开始计时，采用新鲜木薯原料煮的喷气后8min熄火，采用冷冻过的木薯原料煮的，喷气后12min熄火；熄火后要等高压锅压力阀自然泄气后才能开锅；开锅后先用瓢子将锅内木薯翻动一下，将底层木薯翻至上层，然后静止20min，即可盛出食用。

作为优选，步骤(1)中食用糯性木薯品种品质要求为：氢氰酸含量低于50mg/kg，单宁含量低于2％，淀粉含量应在26-28％之间，支链淀粉含量≥80％。

作为优选，步骤(3)中纯天然黄片糖的质量要求味道质地纯正，滋味香浓，有甘蔗的清香气味和糖蜜的焦香甜味。

作为优选，步骤(4)中高压锅选择锅身内径32cm，锅深20.5cm，容量16.5L的不锈钢高压锅，高压锅要求工作压力为80kPa，工作温度为117-118℃。

作为优选，步骤(5)中普通家用然气灶的最大功率≥3.5KW。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：