[发明专利]莴笋辣椒酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201810844607.6 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN108851018A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 徐德邡 | 申请（专利权）人： | 徐德邡 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L19/00;A23L19/20;A23B7/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红辣椒粉 熟香油 鸡精 老姜 蒜子 白糖 酱油 冷却 制作 安全食用 产品制作 上密封盖 熟菜籽油 重量份数 玻璃瓶 防腐剂 爆炒 烘烤 出油 脆度 搓揉 关火 下锅 中压 脱水 装入 腐烂 封存 新鲜 | ||
1.莴笋辣椒酱，其特征在于，其包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋50-60份、熟菜籽油20-30份、老姜3-5份、蒜子3-5份、红辣椒粉10-12份、盐3-8份、生抽酱油1-2份、鸡精1-2份、白糖2-4份。
2.根据权利要求1所述的莴笋辣椒酱，其特征在于，其包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋55份、熟菜籽油25份、老姜4份、蒜子4份、红辣椒粉12份、盐6份、生抽酱油1.5份、鸡精1.5份、白糖2份。
3.根据权利要求1或2所述的莴笋辣椒酱，其特征在于，其包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋58份、熟菜籽油26份、老姜5份、蒜子5份、红辣椒粉10份、盐5份、生抽酱油2份、鸡精1份、白糖3.5份。
4.根据权利要求1所述莴笋辣椒酱的制作方法，其特征包括如下步骤：
1）、干莴笋制作：首先将新鲜莴笋切丁,大小为(1-1.5cm)x(1-1.5cm)x(1-1.5cm)正方形，莴笋丁加入一定量盐进行腌制20-30分钟，然后挤出莴笋丁水分，摊开在竹编盘上，放入烤箱内进行烘烤，烤箱温度控制在180-200度，每烘烤10分钟取出，进行揉制，揉出水分后，再次送入烤箱进行烘烤，连续作业三次，取出冷却待用；
2）将冷却后的莴笋丁和熟香油一起下锅炒出油香味，然后依次加入老姜、蒜子、红辣椒粉、盐、生抽酱油、鸡精、白糖爆炒3-5分钟即可，关火，冷却，装入玻璃瓶中压实，倒入熟香油封存，盖上密封盖，本产品制作完成。
5.根据权利要求4所述的莴笋辣椒酱的制作方法，其特征在于：莴笋在揉制的过程中，不能使得莴笋丁开裂或破损。
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