[发明专利]莴笋辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明公开了一种莴笋辣椒酱及其制作方法。它包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋50‑60份、熟菜籽油20‑30份、老姜3‑5份、蒜子3‑5份、红辣椒粉10‑12份、盐3‑8份、生抽酱油1‑2份、鸡精1‑2份、白糖2‑4份。其制作方法包括如下步骤：新鲜莴笋切丁，将冷却后的莴笋丁和熟香油一起下锅炒出油香味，然后依次加入老姜、蒜子、红辣椒粉、盐、生抽酱油、鸡精、白糖爆炒3‑5分钟即可，关火，冷却，装入玻璃瓶中压实，倒入熟香油封存，盖上密封盖，本产品制作完成。本发明的不添加任何防腐剂，安全食用；采用烘烤式对莴笋进行脱水、搓揉，其脆度独特，不易腐烂。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种莴笋辣椒酱及其制作方法。

背景技术

莴笋干在皖南山区是一种热销产品，其清脆口感独特，制成早餐小菜尤为善品；辣酱是以辣椒为主要原料，混杂其他各种材料熬制而成的酱状调味品，具有味美色鲜，回味悠长，开胃健脾，增进食欲的功能，将莴笋干和辣椒酱制成可以长时间保存食用的小菜目前尚未在市场上出现。

发明内容

本发明的目的在于提供了一种清脆、香辣的莴笋辣椒酱及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该莴笋辣椒酱包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋50-60份、熟菜籽油20-30份、老姜3-5份、蒜子3-5份、红辣椒粉10-12份、盐3-8份、生抽酱油1-2份、鸡精1-2份、白糖2-4份。

所述优选一的莴笋辣椒酱包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋55份、熟菜籽油25份、老姜4份、蒜子4份、红辣椒粉12份、盐6份、生抽酱油1.5份、鸡精1.5份、白糖2份。

所述优选二的莴笋辣椒酱其包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋58份、熟菜籽油26份、老姜5份、蒜子5份、红辣椒粉10份、盐5份、生抽酱油2份、鸡精1份、白糖3.5份。

所述莴笋辣椒酱的制作方法包括如下步骤：

1）、干莴笋制作：首先将新鲜莴笋切丁,大小为(1-1.5cm)x(1-1.5cm)x(1-1.5cm)正方形，莴笋丁加入一定量盐进行腌制20-30分钟，然后挤出莴笋丁水分，摊开在竹编盘上，放入烤箱内进行烘烤，烤箱温度控制在180-200度，每烘烤10分钟取出，进行揉制，揉出水分后，再次送入烤箱进行烘烤，连续作业三次，取出冷却待用；

2）将冷却后的莴笋丁和熟香油一起下锅炒出油香味，然后依次加入老姜、蒜子、红辣椒粉、盐、生抽酱油、鸡精、白糖爆炒3-5分钟即可，关火，冷却，装入玻璃瓶中压实，倒入熟香油封存，盖上密封盖，本产品制作完成。

所述的莴笋辣椒酱的制作方法中的莴笋在揉制的过程中，不能使得莴笋丁开裂或破损。

本发明与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明的不添加任何防腐剂，安全食用；本发明采用烘烤式对莴笋进行脱水、搓揉，其脆度独特，不易腐烂；本发明结合辣椒酱特点，味更纯正、自然，具有香辣脆于一体的早餐小菜。

具体实施方式

结合实施例对本发明作进一步的详细描述。

本发明是一种莴笋辣椒酱，它包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋50-60份、熟菜籽油20-30份、老姜3-5份、蒜子3-5份、红辣椒粉10-12份、盐3-8份、生抽酱油1-2份、鸡精1-2份、白糖2-4份。

本发明所述优选一的莴笋辣椒酱包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋55份、熟菜籽油25份、老姜4份、蒜子4份、红辣椒粉12份、盐6份、生抽酱油1.5份、鸡精1.5份、白糖2份。

本发明所述优选二的莴笋辣椒酱其包括组成成分及其成分重量份数：干莴笋58份、熟菜籽油26份、老姜5份、蒜子5份、红辣椒粉10份、盐5份、生抽酱油2份、鸡精1份、白糖3.5份。