[发明专利]一种樱桃叶复合茶及其制备方法

说明书

本发明涉及樱桃叶加工技术领域，具体涉及一种樱桃叶复合茶及其制备方法，将樱桃叶分别制成红茶、绿茶后混合，加入玉米淀粉，在搅拌速率为60‑120转/min条件下搅拌5‑8min，然后在温度为32‑36℃、真空度为1360‑1400Pa的条件下真空处理，在温度为48‑50℃、真空度为915‑950Pa的条件下真空处理；本发明的樱桃叶复合茶既有绿茶清香又有红茶甜醇；本发明的樱桃叶复合茶在杀青、揉捻、酶处理和发酵工序进行了化学反应，减少了樱桃叶苦涩味，增强茶汤浓度，使叶内多酚类化合物发生局部经酶促进氧化。本发明的樱桃叶复合茶冲泡后，汤色透亮、滋味醇厚、香气高爽，营养溶出率高。

技术领域

本发明涉及樱桃叶加工技术领域，具体涉及一种樱桃叶复合茶及其制备方法。

背景技术

茶是世界三大无酒精饮料之一，随着社会的发展，越来越多的人注重起养生，而茶饮料被认为是符合现代人崇尚天然、绿色的饮品。目前，市面上出售的茶饮料一般为红茶、绿茶、黄茶、花茶、黑茶，其口感风味、营养成分均不同。

樱桃叶是蔷薇科樱属植物樱桃的叶，味甘，性平，归脾、肝经，具有温中健脾、止咳止血、解毒杀虫之功效，常用于胃寒食积，腹泻，咳嗽，吐血，疮疡肿痈，蛇虫咬伤，阴道滴虫。我国樱桃叶资源丰富，但由于生产设施简陋，产品单一，附加值低，产量低，规模小，使得资源被严重浪费。

因此以樱桃叶制备多类型茶叶，可以改善茶叶口感和增加樱桃叶附加值，但采用传统手段制作的樱桃叶茶，樱桃叶中有效活性成分损失较多，价值降低，茶汤口感苦涩味重，色泽欠佳。因此，迫切需求一种能保留较多活性成分又能改善口感的樱桃叶茶生产工艺。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，本发明提供了一种樱桃叶复合茶及其制备方法。

具体按照以下技术方案实现：

一种樱桃叶复合茶，是将樱桃叶分别制成红茶、绿茶后，将樱桃叶红茶与樱桃叶绿茶按照1:(0.7-1.2)的质量比组成。

所述樱桃叶绿茶，其制备方法如下：

A1将樱桃叶浸泡于樱桃叶质量(1.2-1.5)倍的营养液中，在浸泡过程中用紫光照射，照射3-5天后，捞出，备用；营养液由以下重量份的组分制成：辣木籽26-30份、金银花13-17份、艾草12-14份、金樱根15-19份、槐花7-9份、杜鹃5-7份、水190-210份；

A2将樱桃叶轻揉10-15min，再重揉8-12min，然后置于温度为40-48℃的杀青机中杀青1-2h；

A3向杀青的樱桃叶中喷洒樱桃叶质量3-5％的有机酸溶液，置于温度为12-18℃条件下干燥至叶片表面含水量为2-4％。

所述有机酸溶液的质量浓度为20-25％。

所述有机酸溶液包括如下重量份原料：柠檬酸1-3份、酒石酸5-6份、苹果酸2-4份、抗坏血酸1-2份。

所述紫光的光照强度为100-120Lux。

所述樱桃叶红茶，其制备方法如下：

B1酶处理：向樱桃叶绿茶表面喷洒其质量6-9％的酶制剂，在温度35-40℃、相对湿度85-90％条件下发酵2-3天；

B2发酵：向樱桃叶绿茶表面喷洒其质量10-13％的发酵液，在温度为28-32℃、相对湿度80-85％条件下发酵12-24h，得发酵叶；

B3烘焙：将发酵叶置于茶叶烘焙机，在毛火温度95-98℃条件下，初烘25-30min，烘至八成干，再足火温度83-88℃条件下复烘至足干，即得樱桃叶红茶。

所述酶制剂包括如下重量份原料：果胶酶3-4份、单宁酶1-4份、胰脂肪酶1-2份、多酚氧化酶0.7-1份，无菌水190-200份。