[发明专利]一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法

权利要求书

1.一种连续发酵制备酸马奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将鲜马奶脱气，均质，得到均质鲜马奶；

2)将所述均质鲜马奶杀菌，得到杀菌鲜马奶；

3)向所述杀菌鲜马奶中加入发酵剂，在20～22℃，搅拌速度30～60rpm条件下发酵；

所述发酵剂包括干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉、植物乳杆菌P8菌粉和酿酒酵母QH2-2菌粉；

所述干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉和植物乳杆菌P8菌粉的总质量占发酵剂质量的60％～90％，所述酿酒酵母QH2-2菌粉的质量占发酵剂质量的10％～40％；所述干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉和植物乳杆菌P8菌粉的质量比为1︰0.8～1.2：0.8～1.2；

4)当所述发酵的产物的酸度值达到100～110°T时，转出占总体积60％～80％的发酵产物，补入与转出发酵产物等体积的灭菌鲜马奶继续发酵；

5)重复步骤4)的操作至少15次，得到最后一次继续发酵产物；

6)将所述步骤4)和步骤5)中转出的发酵产物与所述最后一次继续发酵产物合并，得到酸马奶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干酪乳杆菌Zhang菌粉的活菌浓度为5.0×10¹⁰～2.0×10¹¹CFU/g；所述瑞士乳杆菌H9菌粉的活菌浓度为5.0×10¹⁰～2.0×10¹¹CFU/g；所述植物乳杆菌P8菌粉的活菌浓度为5.0×10¹⁰～2.0×10¹¹CFU/g；所述酿酒酵母QH2-2菌粉的活菌浓度为1.0×10¹⁰～4.0×10¹⁰CFU/g。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，按质量百分含量计，所述步骤3)中发酵剂的接种量为0.01％～1％。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中加入发酵剂前将杀菌鲜马奶进行冷却；所述冷却的程度为杀菌鲜马奶的温度降至35～37℃。

5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述步骤3)中发酵的温度为21℃；发酵期间，搅拌转速为40～50rpm。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1)中均质的温度为60～70℃，所述均质的压力180～200bar。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中杀菌的温度为85～95℃；所述杀菌的时间为5～15min。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤4)中当发酵产物的酸度值达到105°T时，转出发酵产物。

9.权利要求1～8任意一项所述的方法制备的酸马奶。