[发明专利]一种魔芋入味的加工方法

权利要求书

1.一种魔芋入味的加工方法，包括以下步骤：

(1)魔芋预处理：取魔芋块茎洗净、刮净表皮、切成0.5-1cm得片状，然后将魔芋切片放到浸泡液中浸泡1-2min，沥干，得到魔芋片；

(2)魔芋浆液的制取：取魔芋片，加入魔芋片质量2.5-3倍的纯净水匀浆，得到匀浆液A；然后向匀浆液A中加入魔芋片质量4-5％的食用碱溶液再次匀浆，得到魔芋浆液；

(3)混合溶液的制备：取香料、添加剂混匀得到混合物，加入适量纯净水混合均匀，静置0.5-1h得到混合溶液；

(4)凝固成型：将魔芋浆液直接摊入铺有垫布的蒸馏板上，厚度为4-6cm，表面抹平，蒸馏锅内放入混合溶液；静置3-5min后，加热热蒸，待其完全蒸透、凝固成型后，起锅；然后置于清水中漂洗即可。

2.如权利要求1所述的魔芋入味的加工方法，其特征在于，所述的浸泡液为2-3g/L的柠檬酸溶液。

3.如权利要求1所述的魔芋入味的加工方法，其特征在于，所述的食用碱溶液的pH在10.2-10.4之间。

4.如权利要求1所述的魔芋入味的加工方法，其特征在于，所述的香料按重量份计由以下组分制成：5-7份肉桂、5-7份孜然、2-4份花椒、1-2份胡椒、2-4份生姜片、2-4份蒜泥、3-5份肉豆蔻、1-2份薄荷、3-5份枸杞、2-4份辣椒、1-2份甘草、1-2份山柰。

5.如权利要求1所述的魔芋入味的加工方法，其特征在于，，所述的添加剂重量份计由以下组分制成：10-15份食盐、5-10份酱油、1-2份醋、1-2份味精。

6.如权利要求1所述的魔芋入味的加工方法，其特征在于，所述的步骤(3)，香料、添加剂、纯净水的质量比为5-7:2-4:120。

7.如权利要求1所述的魔芋入味的加工方法，其特征在于，所述的步骤(3)，混合溶液的添加量为蒸笼容积的3/10-4/10。