[发明专利]一种生姜汁调味品的制备方法在审
| 申请号： | 201810848105.0 | 申请日： | 2018-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN109043459A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 朱江;秦保国;秦卫国;秦志勇;秦志奇;杨洁;吴文惠 | 申请（专利权）人： | 江西清记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 南昌赣专知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 张文宣 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生姜汁 姜片 料液 制备 浸提液 调味品 姜汁 冷冻 有效成分提取率 高温瞬时灭菌 农产品加工 成品色泽 粉碎榨汁 高压均质 解冻步骤 抗坏血酸 新鲜生姜 茶多酚 乳化剂 深黄色 水混合 食用油 超声 冻融 浸提 解冻 重复 | ||
1.一种生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)切片：将新鲜生姜切成姜片；
(2)冻融：将姜片进行冷冻，再进行解冻，重复冷冻解冻步骤2～4次；
(3)榨汁：将经冻融处理的姜片与水混合，并加入L-抗坏血酸，进行粉碎榨汁，分离得到姜渣和姜汁；
(4)浸提：在姜渣中加入食用油进行浸提，分离得到浸提液；
(5)配料：在浸提液中加入乳化剂，在超声下混合得到料液I；
(6)混合：将料液I和姜汁混合得到料液II，再加入茶多酚，高压均质后进行高温瞬时灭菌即得。
2.根据权利要求1所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述姜片的厚度为1～3mm。
3.根据权利要求1所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述冷冻的温度为-10～-20℃，冷冻时间为5～10h，且解冻温度为10～15℃。
4.根据权利要求1或3所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述水为0～15℃的纯净水，且所述姜片和水的质量之比为1：(1～3)；所述L-抗坏血酸的用量为姜片质量的0.01～0.1％。
5.根据权利要求1或3所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述姜渣和所述食用油的体积之比为1：(1～2)。
6.根据权利要求1所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述食用油为橄榄油、核桃油或者葵花子油中至少一种。
7.根据权利要求1或6所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述浸提液与所述乳化剂的质量之比为10：(1～2)；所述乳化剂为蔗糖酯、琥珀酸单甘酯、大豆磷脂按照1：(1～2)：(2～3)比例复配的复合乳化剂。
8.根据权利要求1或6所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述超声的强度为10～20kHz，所述混合的时间为10～15min。
9.根据权利要求1所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述茶多酚的使用量为所述料液II质量的0.1～2％。
10.根据权利要求1或9所述的生姜汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述高压均质的压力为15～25MPa；所述高温瞬时灭菌的温度为120～125℃，时间为10s～20s。
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