[发明专利]一种富含纤维素的果味脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种富含纤维素的果味脆片，其特征在于，由以下质量份的原料制备而得：

水果浓缩汁50-70份、蔬菜浓缩汁60-80份、鲜味剂0.1-1份、辅助剂0.1-0.5份、胶黏剂0.08-0.2份、抗性淀粉15-35份、营养强化剂0.03-0.1份。

2.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述水果浓缩汁由质量比为7:1:3:2的山楂、樱桃、番石榴、蓝莓制得。

3.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述蔬菜浓缩汁由质量比为5:6:1:1的鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽制得。

4.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述鲜味剂由质量比为3:1:1:1的甜菊糖、丝氨酸、谷氨酸钠、甘氨酸混合而得。

5.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述辅助剂为绿原酸、苹果酸、乳糖中的任意一种。

6.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述胶黏剂由质量比为5:1:3的卡拉胶、白芨多糖、红枣多糖混合而成。

7.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述抗性淀粉由质量比为1:1的玉米淀粉、燕麦淀粉混合而成。

8.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，所述营养强化剂由质量比为3:1:1:0.1的柠檬酸钙、葡萄糖酸锌、维生素D、酵母硒混合而成。

9.如权利要求1所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

(1)水果浓缩汁的制备：

将樱桃去核，与山楂、番石榴、蓝莓混合打浆，所得浆液在含氧量为3-5％、温度为-35℃下冷藏30-50h，再取出升温至40-45℃，胶磨3-5次即得；

(2)蔬菜浓缩汁的制备：将鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽清洗干净，磨浆，将所得浆液在50-55℃下经超声波处理15-25min，然后用分段加热，直至浆液温度上升到95-100℃，保温3-10min，冷却至常温即可；

(3)果味脆片的制备：取上述制备好的蔬菜浓缩汁，加入抗性淀粉混合均匀，在1.3-1.5个标准大气压下加热至110-130℃，搅拌8-15min，将温度降低到60-65℃，加入水果浓缩汁和胶黏剂，搅拌2-5min后，将温度降至40-45℃，依次加入鲜味剂、辅助剂、营养强化剂搅拌均匀，经高压均质后，将所得混合物倒入模具，在-35℃下速冻成型，然后在30-35℃、0.01-0.05个标准大气压下干燥至水分含量为14-18％，经0.3-0.5个标准大气压下80-85℃油炸8-12min，沥干油脂，将所得脆片包装即可。