[发明专利]一种富含纤维素的果味脆片及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种富含纤维素的果味脆片及其制备方法，该脆片由以下原料制备而得：水果浓缩汁、蔬菜浓缩汁、鲜味剂、辅助剂、胶黏剂、抗性淀粉、营养强化剂。本发明通过精选各种原料，根据不同原料属性进行提取配制而得，制备而得的产品含有丰富的黄酮和萜烯、矿物质、维生素，可以有效降低胆固醇吸收、防止心血管疾病和阻止餐后血糖升高；还能消除对人体有害的自由基，有利于新陈代谢的进行，提高机体抵抗能力。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种富含纤维素的果味脆片及其制备方法。

背景技术

现有技术中，采用真空低温油炸技术生产果蔬脆片的工艺日益成熟，具有良好感官状态及口感的果蔬脆片越来越受到国内广大消费者的认可，正在逐步取代传统的膨化食品。但该方法无法用于加工状态不稳定、固形物含量低、纤维等支撑结构少的果蔬，使得果蔬原料的种类受到限制，果蔬脆片品种类不够丰富、营养不够均衡、颜色搭配单一，尤其不能吸引青少年消费群体。

目前，真空冷冻干燥技术的发展也比较迅速，广泛应用于食品加工领域。这种干燥工艺可以最大限度保留食品成分、味道、色泽和芳香，营养流失较少，但是具有高耗能、高成本、效率低的缺点，使得在食品领域的应用受到限制。采用分段加热代替真空冷冻干燥技术中的传统加热方式，能很好的避免上述问题，分段加热可达到灭菌或抑制某些细菌活力的目的，同时缩短了干燥时间，其干燥速度和热效率是传统加热的4—8倍，间接降低了生产成本，使其加工出的成品更具有市场竞争力。将真空低温油炸技术和微波真空冷冻干燥技术相结合用于果蔬脆片的加工，现有技术中还鲜有报道。

发明内容

为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供一种甜茶降血糖食品及其制备方法，以促进茶叶资源的合理利用，提高茶叶深加工产品的保健功效。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种富含纤维素的果味脆片，由以下质量份的原料制备而得：

水果浓缩汁50-70份、蔬菜浓缩汁60-80份、鲜味剂0.1-1份、辅助剂0.1-0.5份、胶黏剂0.08-0.2份、抗性淀粉15-35份、营养强化剂0.03-0.1份。

进一步的，所述水果浓缩汁由质量比为7:1:3:2的山楂、樱桃、番石榴、蓝莓制得。

进一步的，所述蔬菜浓缩汁由质量比为5:6:1:1的鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽制得。

进一步的，所述鲜味剂由质量比为3:1:1:1的甜菊糖、丝氨酸、谷氨酸钠、甘氨酸混合而得。

进一步的，所述辅助剂为绿原酸、苹果酸、乳糖中的任意一种。

进一步的，所述胶黏剂由质量比为5:1:3的卡拉胶、白芨多糖、红枣多糖混合而成。

进一步的，所述抗性淀粉由质量比为1:1的玉米淀粉、燕麦淀粉混合而成。

进一步的，所述营养强化剂由质量比为3:1:1:0.1的柠檬酸钙、葡萄糖酸锌、维生素D、酵母硒混合而成。

本发明所述的富含纤维素的果味脆片，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

(1)水果浓缩汁的制备：

将樱桃去核，与山楂、番石榴、蓝莓混合打浆，所得浆液在含氧量为3-5％、温度为-35℃下冷藏30-50h，再取出升温至40-45℃，胶磨3-5次即得；

(2)蔬菜浓缩汁的制备：将鸡毛菜、茭白、笋、绿豆芽清洗干净，磨浆，将所得浆液在50-55℃下经超声波处理15-25min，然后用分段加热，直至浆液温度上升到95-100℃，保温3-10min，冷却至常温即可；