[发明专利]亚麻仁香菇酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810849963.7 | 申请日： | 2018-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN108968021A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 许光映;郝文来;李群;高忠东;王振;胡晓军;韩海望;刘连生;莫欧洋 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院农产品加工研究所;深圳市诚致生物开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 李毅 |
| 地址： | 030031 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 亚麻 制备 变性淀粉 食用盐 香菇酱 香辛料 亚麻油 蚕豆 营养成分平衡 功能营养 新型功能 原料组成 维生素E 淀粉液 调味品 干香菇 食品酱 重量份 炒制 制酱 香菇 口味 | ||
1.一种亚麻仁香菇酱，其特征在于，亚麻仁香菇酱由下列重量份的原料组成，干香菇45-55、亚麻仁2-10、亚麻油12-18、蚕豆仁4-10、维生素E 0.1-0.5、变性淀粉1-3、食用盐1-3、香辛料2-3。
2.根据权利要求1所述的亚麻仁香菇酱，其制备方法包括以下步骤：
（1）制备香菇丁 选无损伤的干香菇，洗净后，用 35℃-45℃水浸泡8-10h，使香菇充分吸水，沥干后用绞肉机绞成4-8mm×4-8mm的香菇丁；
（2）制备亚麻仁 精选亚麻籽，经清选、烘干、脱皮、仁皮分离等工序制备仁中含皮率小于1%的亚麻仁；
（3）炒制亚麻仁 将（2）生产的亚麻仁在90-100℃条件下，炒制30-40min，冷却后得炒制亚麻仁；
（4）市购含水量低于3%的蚕豆仁；
（5）市购亚麻油、变性淀粉、食用盐和香辛料；
（6）制备淀粉液 用变性淀粉3-4倍的食用水将变性淀粉调成淀粉液；
（7）制酱 将亚麻油倒入炒锅，加热并恒温至95-100℃，加入（1）制备的香菇丁，油炸2-3min，再升温至125-135℃，依次加入蚕豆仁、（2）、（3）制备的亚麻仁和（6）制备的淀粉液、以及食用盐和香辛料，继续搅拌50-60秒后，立即进入灌装、灭菌工序，并确保在2小时内灌装完毕，即为成品。
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