[发明专利]亚麻仁香菇酱及其制备方法

说明书

一种亚麻仁香菇酱由下列重量份的原料组成，干香菇45‑55、亚麻仁2‑10、亚麻油12‑18、蚕豆仁4‑10、维生素E 0.1‑0.5、变性淀粉1‑3、食用盐1‑3、香辛料2‑3。其制备方法包括：制备香菇丁、制备亚麻仁、炒制亚麻仁、购置蚕豆仁、亚麻油、变性淀粉、食用盐和香辛料、制备淀粉液和制酱。本发明产品是一种功能营养成分丰富、多种营养成分平衡、风味和口味独特的新型功能食品酱类调味品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有多重保健功能的亚麻仁香菇酱及其制备方法。

背景技术

酱是深受广大消费者青睐的调味品。制酱技术在民间亦普遍流传。随着科学发展和人们生活水平的提高，酱的制备除要满足好的口感外，还要注重营养的搭配和补充。各种酱的生产技术报道较多，但是，现有技术普遍存在是，一只追求酱的口感适宜于某些消费群体，对营养成分考虑不够；二是一味的追求某种营养成分的补充而不考虑口感和营养平衡。因此，随着生活水平的提高，开发兼顾多种营养平衡和大众消费者的口感需求的功能食品酱是非常有必要的。

发明内容

本发明针对现有的酱类调味品品种少，口味单一，营养成分不平衡等不足，提供了一种亚麻仁香菇酱新产品，同时提供亚麻仁香菇酱的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案来实现。

亚麻仁香菇酱由下列重量份的原料组成，干香菇45-55、亚麻仁2-10、亚麻油12-18、蚕豆仁4-10、维生素E 0.1-0.5、变性淀粉1-3、食用盐1-3、香辛料2-3。

亚麻仁香菇酱的制备方法包括以下步骤：

（1）制备香菇丁 选无损伤的干香菇，洗净后，用 35℃-45℃水浸泡8-10h，使香菇充分吸水，沥干后用绞肉机绞成4-8mm×4-8mm的香菇丁；

（2）制备亚麻仁 精选亚麻籽，经清选、烘干、脱皮、仁皮分离等工序制备仁中含皮率小于1%的亚麻仁；

（3）炒制亚麻仁 将（2）生产的亚麻仁在90-100℃条件下，炒制30-40min，冷却后得炒制亚麻仁；

（4）市购含水量低于3%的蚕豆仁；

（5）市购亚麻油、变性淀粉、食用盐和香辛料；

（6）制备淀粉液 用变性淀粉3-4倍的食用水将变性淀粉调成淀粉液；

（7）制酱 将亚麻油倒入炒锅，加热并恒温至95-100℃，加入（1）制备的香菇丁，油炸2-3min，再升温至125-135℃，依次加入蚕豆仁、（2）、（3）制备的亚麻仁和（6）制备的淀粉液、以及食用盐和香辛料，继续搅拌50-60秒后，立即进入灌装、灭菌工序，并确保在2小时内灌装完毕，即为成品。