[发明专利]一种乳酸菌发酵剂、益生菌饮用型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：

鼠李糖乳杆菌grx10接种液8～26份、乳双歧杆菌接种液0.9～1.8份、嗜热链球菌接种液0.5～1.5份；

其中，所述鼠李糖乳杆菌grx10接种液中鼠李糖乳杆菌grx10含量为100U/t～200U/t；所述乳双歧杆菌接种液中乳双歧杆菌含量为60U/t～120U/t；所述嗜热链球菌接种液中嗜热链球菌含量为30U/t～60U/t。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：

鼠李糖乳杆菌grx10接种液10～20份、乳双歧杆菌接种液1.0～1.5份、嗜热链球菌接种液0.5～1.0份。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂，其特征在于，由下述重量配比的乳酸菌接种液组成：

鼠李糖乳杆菌grx10接种液13.6份、乳双歧杆菌接种液1.1份、嗜热链球菌接种液0.8份。

4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵剂，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌grx10接种液中鼠李糖乳杆菌grx10含量为140U/t～160U/t；所述乳双歧杆菌接种液中乳双歧杆菌含量为80U/t～100U/t；所述嗜热链球菌接种液中嗜热链球菌含量为40U/t～50U/t。

5.一种利用权利要求1～4任一项所述的乳酸菌发酵剂制备的益生菌饮用型酸奶，其特征在于，由下述重量百分比的原辅料制成：

白砂糖5%～9%，乳清蛋白粉0.8%～1.6%，甜炼奶0.8%～2.0%，乳糖酶0.01%～0.05%，乳酸菌发酵剂0.94%～2.93%，余量为生牛乳，所述质量百分比为占所述益生菌饮用型酸奶总质量的百分比。

6.根据权利要求5所述的益生菌饮用型酸奶，其特征在于，由下述质量百分比的原辅料制成：

白砂糖7%、乳清蛋白粉1.1%、甜炼奶1%、乳糖酶0.04%、乳酸菌发酵剂1.55%，余量为生牛乳，所述质量百分比为占所述益生菌饮用型酸奶总质量的百分比。

7.权利要求5～6任一项所述的益生菌饮用型酸奶的制备方法，其特征在于，包括步骤：

1）配料：取配方量1/3的生牛乳，预热至55～60℃，加入乳清蛋白粉并静置水合0.5小时，加入甜炼奶、白砂糖，搅拌15分钟至充分溶解，继续加入配方量1/3的生牛乳，预热至55～60℃并维持20分钟，最后加入剩余的配方量1/3的生牛乳，预热至55～60℃并维持10分钟，得发酵基料；

2）均质及杀菌：对步骤1）中所得的发酵基料进行均质，93～96℃下杀菌6～8分钟，冷却至32±3℃，得杀菌冷却料液；

3）接种发酵：向步骤2）中所得的杀菌冷却料液中加入乳糖酶、嗜热链球菌接种液、鼠李糖乳杆菌grx10接种液和乳双歧杆菌接种液，搅拌混匀，置于恒温培养箱中静置发酵，得酸奶初品；

4）二次均质：对步骤3）中所得的酸奶初品冷却并搅拌破乳，降温至10～15℃后置于4℃冰箱放置12～24h，均质；

5）灌装及冷藏后熟：将步骤4）中均质后的酸奶灌装至包装容器中，4℃冷藏后熟8～16h，得益生菌饮用型酸奶。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤2）所述均质温度为60～70℃，均质压力为20～24MPa。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤3）所述发酵温度为28～36℃，发酵时间为12～18h，发酵终点酸度为75～80°T。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤4）所述均质压力为5～30bar。