[发明专利]一种腊味制作环境模拟与展示装置

说明书

本发明涉及制冷与干燥装置技术领域，具体涉及一种腊味制作环境模拟与展示装置，包括保温柜体和与其密封相配的柜门，在保温柜体内设置有柜内空气冷却降温除湿系统、用于辐射干燥的远红外辐射模拟生晒系统及用于控制空气温度的温控系统及远红外辐射模拟生晒系统工作的辐射时序控制系统，保温柜体内还设置有将远红外辐射组件隔开的中空钢化玻璃，具有较好的节能效果，本发明集辐射干燥、冷藏及冷藏展示与一体，帮助人们突破季节局限，可在饭馆、餐厅、超市等场合中直接进行制作、展示与销售，推进传统腊味产业升级、提升传统产业的内在市场竞争力。

技术领域

本发明涉及制冷与干燥装置技术领域，具体涉及一种腊味制作环境模拟与展示装置。

背景技术

传统腊味作为我国人们喜爱的一种重要的传统肉制品，由于其制作工艺民间流行，因而，只要环境许可，绝大多数家庭主妇都能制作，而传统工艺制作品质良好的腊味首先一定要有连续一段好天气的日子，特别是在岭南地区，在腊月都需要等待较合适天气的一段日子才能制作高品质的腊味，即要等待气温连续较低(低于12℃)且有阳光高照的一段日子，只有在这种环境下制作的腊味，其质量才有可能得到保证。按传统工艺，在岭南地区一年也就那么几次合适的气候条件可以制作好品质腊味，传统腊味的制作依然没摆脱“靠天吃饭”的现象。

多年来，由于现代工业的迅速发展所造成的环境污染等问题，造成全球气候经常出现异常，特别是岭南地区，即使是腊月季节，近十年来，经常发生气温突变、突降阴雨等预料不及的气候突变情况，使得制作腊味的质量很难保证，尽管广式腊味讲究口味，风味独特，花色品种繁多，但因脱水时的温度、湿度环境条件、脱水速率大小以及空气品质等条件常常影响了广式腊味质量的稳定性、甚至安全性，也在一定程度制约了好品质广式腊味的制作与消费。

因此，腊味制作迫切需要合适的人工环境模拟的装备技术，与其他传统中式食品的研究、技术状况相似，与腊味工业化制作工艺相关专用仪器设备的研究，国外鲜有人关注，而国内，20多年前虽有许多专家在呼吁，但可能由于这类设备需要多学科交叉，其进展相当缓慢，作为商用装置，商家更是期望它能与冷藏陈列柜类似，可在饭馆、餐厅、超市等场合中直接进行制作、展示与销售，目前并未见有这种集人工模拟腊味制作环境及冷藏展示于一体的腊味制作专用装置。

发明内容

有鉴于此，有必要针对上述问题，提供一种腊味制作环境模拟与展示装置，使腊味的制作既不受自然环境的影响，也能直接展示和销售给消费者。

本发明通过以下技术方案实现该目的：

一种腊味制作环境模拟与展示装置，包括保温柜体和与其密封相配的柜门，在所述保温柜体内设置有柜内空气冷却降温除湿系统、远红外辐射模拟生晒系统及控制系统，所述柜内空气冷却降温除湿系统包括吊挂于保温柜体内上部的冷风机、安装于柜体外底部的压缩冷凝机组、毛细管及将冷风机、压缩冷凝机组、毛细管连接起来的管道组成；所述远红外辐射模拟生晒系统包括安装于保温柜体背部的远红外辐射组件及设置于保温柜体内部，且与远红外辐射组件相对应的旋转式吊挂组件；所述控制系统包括有用于控制压缩机冷机组开停的温控系统。

其中，所述控制系统还包括用于控制远红外辐射模拟生晒系统工作的辐射时序控制系统。

作为优选的，在所述保温箱体外面设置有用于显示与设定温度与时序控制的显示面板。

其中，所述保温柜体内设置有将远红外辐射组件隔开的中空钢化玻璃，这样就阻隔了红外线加热器表面热的传导对流，较少柜体内用于降温的制冷系统负荷，起到较好的节能效果。

其中，所述远红外辐射组件为多组横向布置的远红外抛物反射横向辐射加热器组件，更能接近“生晒腊味”的环境效果。

作为优选的，所述远红外抛物反射横向辐射加热器组件的辐射加热器为石英玻璃远红外加热器，其功率余量大，耐高温、高热能力强，使用寿命长、且功率可随意调节。