[发明专利]一种酥果及其制备方法

权利要求书

1.一种酥果，其特征在于：其包括下述重量份数的组份：

花生粉和/或者芝麻粉：50-60份、白砂糖：13-17份、麦芽糖9-13份、白芝麻仁：2-4份、花生豆：2-4份、黑芝麻仁2-4份、核桃仁2-4份、腰果2-4份、杏仁2-4份和蔓越莓干2-4份。

2.权利要求1所述的酥果的制备方法，其包括下述步骤：

1)花生粉、花生豆的制备，具体为：

A、花生仁挑选；

B、炒制：将合格的花生仁炒制，炒制温度为200℃-210℃，转速28-36转/分，时间25-35分钟，炒熟后风机冷却；

C、去皮：将炒制后的所述花生仁用胶辊破碎去胚芽、去种皮后破瓣，一部分留做花生豆，一部分去磨粉；

D、一次磨粉：将去胚芽和去种皮的花生仁，过三道磨粉机，磨成20-40目

的细小花生粒；

E、二次磨粉：将20-40目细小花生粒过拉丝棍磨，磨成松散的花生膏状,即得花生粉；

2)白芝麻仁的制备，具体为

A、白芝麻仁的筛选：选用颗粒饱满、无破损粒、霉变粒的生芝麻过筛选机、金属探测器，除去芝麻内的尘土、草籽、铁锈面等杂质；

B、水洗：将筛选好的芝麻在芝麻清洗机内清洗;

C、脱皮：白芝麻要进行脱皮，将清洗后的芝麻晾至半干，芝麻去皮机内脱皮;

D、炒制：270℃-300℃，转速28-36转/分炒至芝麻为金黄色，时间25-35分钟，过风筛筛选、降温后备用；

所述黑芝麻仁的制备方法同所述白芝麻仁的制备方法基本相同，不同的是脱皮步骤C中黑芝麻不用脱皮，直接进行炒制；

3）核桃仁、腰果、杏仁和蔓越莓干的制备

采用市购合格的各种干果；

4）温料

将制备好的花生粉、花生豆、白芝麻仁、黑芝麻仁、腰果、杏仁、核桃仁和蔓越莓干按照比例混合均匀，在夹层锅内升温到63℃-69℃，升温要均匀彻底，防止受热不均匀；

5）熬糖：按照白砂糖和麦芽糖的配比，加入熬糖锅加热熔化，温度达到150℃-153℃后，倒入晾糖锅内晾至80℃-85℃，成为糖膏；

6）拔糖：将所制备的糖膏在拔糖机上反复拉伸，直到拉白，温度降至65℃-70℃之间；

7)折层、成型：

将步骤4）温好的物料和步骤6）拉白的糖膏反复折层6-8次，然后上液压成型机按平，压实，成为长方形饼状；然后用刀切成6-7cm宽的条状，上切条机，切成6-7cm×2cm×2cm的条状；

8）冷却、包装：将成型的酥果，整齐的排列在不锈钢盘内，冷却，包装，即为成品；

若需要芝麻粉，芝麻粉的制备方法如下：

A、一次磨粉：炒熟的白芝麻仁或者黑芝麻仁，过三道磨粉机，磨成30-50目的细小芝麻粒；

B、二次磨粉：将30-50目的白芝麻仁或者黑芝麻仁过拉丝辊磨，磨成松散的芝麻膏状，即得芝麻粉。

3.根据权利要求2所述的酥果的制备方法，其特征在于：花生仁挑选具体为：色选机挑选，然后用机器挑选大小，将直径小于6mm的小豆筛出，过金属探测器，吸取花生豆中的铁丝、铁屑和铁钉杂质。