[发明专利]一种酥果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酥果及其制备方法，其包括下述重量份数的原料：花生粉或者芝麻粉50‑60份、白砂糖13‑17份、麦芽糖9‑13份、白芝麻仁2‑4份、花生豆2‑4份、黑芝麻仁2‑4份、核桃仁2‑4份、腰果2‑4份、杏仁2‑4份和蔓越莓干2‑4份。本发明将花生炒熟、去皮、去胚芽，磨成粉状，在粉状的花生粉中加入花生豆、白芝麻仁和黑芝麻仁、核桃仁、腰果、杏仁和蔓越莓干，预热到一定温度后，和熬好的糖浆混合，折叠、成型。外形美观、层次分明；营养均衡、搭配合理；口感细腻、酥软酥脆。本发明可改善原有芝麻花生粘的口感和感官，降低糖分。本酥果在里面加入了花生粉或芝麻粉，又加入了少量的花生粒、芝麻粒等干果，降低了白砂糖和麦芽糖的用量，提高了口感和营养成分。

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工技术，尤其是一种酥果及其制备方法。

背景技术

目前市场上的酥果，如芝麻糖、花生糖都是将芝麻、花生炒熟，花生豆炒熟后再去皮，然后将熟制的花生豆、芝麻加入熬制的糖中，进行搅拌，倒出后成型。这种方法加工的芝麻糖、花生糖含糖高，芝麻、花生的含量低，口感脆、硬。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种可改善原有产品的口感和感官，降低糖分，提高产品营养价值的酥果及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种酥果，其关键技术在于：其包括下述重量份数的原料：

花生粉和/或芝麻粉：50-60份、白砂糖：13-17份、麦芽糖9-13份、白芝麻仁：2-4份、花生豆：2-4份、黑芝麻仁2-4份、核桃仁2-4份、腰果2-4份、杏仁2-4份和蔓越莓干2-4份。

以上所述的酥果的制备方法，其包括下述步骤：

1)花生粉、花生豆的制备，具体为：

A、花生仁挑选；

B、炒制：将合格的花生仁炒制，炒制温度为200℃-210℃，转速28-36转/分，时间25-35分钟，炒熟后风机冷却；

C、去皮：将炒制后的所述花生仁用胶辊破碎去胚芽、去种皮后破瓣，一部分留做花生豆，一部分去磨粉；

D、一次磨粉：将去胚芽和去种皮的花生仁，过三道磨粉机，磨成20-40目

的细小花生粒；

E、二次磨粉：将20-40目细小花生粒过拉丝棍磨，磨成松散的花生膏状,即得花生粉；

2)白芝麻仁的制备，具体为

A、白芝麻仁的筛选：选用颗粒饱满、无破损粒、霉变粒的生芝麻过筛选机、金属探测器，除去芝麻内的尘土、草籽、铁锈面等杂质；

B、水洗：将筛选好的芝麻在芝麻清洗机内清洗;

C、脱皮：白芝麻要进行脱皮，将清洗后的芝麻晾至半干，芝麻去皮机内脱皮;

D、炒制：270℃-300℃，转速28-36转/分炒至芝麻为金黄色，时间25-35分钟，过风筛筛选、降温后备用；

所述黑芝麻仁的制备方法同所述白芝麻仁的制备方法基本相同，不同的是脱皮步骤C中黑芝麻不用脱皮，直接进行炒制。

3）核桃仁、腰果、杏仁和蔓越莓干的制备

采用市购合格的各种干果；

4）温料

将制备好的花生粉、花生豆、芝麻仁、黑芝麻仁、腰果、杏仁、核桃仁和蔓越莓干按照比例混合均匀，在夹层锅内升温到63℃-69℃，升温要均匀彻底，防止受热不均匀；