[发明专利]椰子面及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种椰子面，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉480份～530份，鸡蛋26份～34份，油1份～5份，食用碱0.1份～10份，牛奶80份～140份和椰子粉44份～56份。

2.根据权利要求1所述的椰子面，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉480份，鸡蛋34份，油1份，食用碱10份，牛奶80份和椰子粉56份。

3.根据权利要求1所述的椰子面，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉530份，鸡蛋26份，油5份，食用碱0.1份，牛奶140份和椰子粉44份。

4.根据权利要求1所述的椰子面，其特征在于，包括如下重量份数的原料：面粉500份，鸡蛋30份，油3份，食用碱1份，牛奶100份和椰子粉50份。

5.权利要求1-4任一项所述的椰子面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：首先将所述鸡蛋打散并搅拌，倒入所述面粉中，再将剩余原料组分加入到所述面粉中搅拌并进行揉制，将其揉成面团之后放置0.8h～2h，得到椰子面。

6.根据权利要求5所述的椰子面的制备方法，其特征在于，揉制时间为0.5h～1h。

7.根据权利要求5所述的椰子面的制备方法，其特征在于，所述椰子粉的制备方法包括如下步骤：

S101：将成熟的椰子洗净后，将其剖裂，收集椰水；

S102：用带齿牙的刮丝器刮出所述步骤S101处理过的椰子中的椰肉，然后将所述椰肉放入烘干机中烘干，得到椰丝；

S103：将水加温至65℃～75℃，然后在水中加入氢氧化钠，得到0.04％的氢氧化钠溶液，再按照椰丝与水的重量比为1:10将所述椰丝和所述水混合并搅拌均匀，然后放入砂轮磨中进行磨浆，得到椰浆；

S104：将所述椰浆用第一浆渣分离机分离，并过120目筛，然后分别收集第一滤液和滤渣，然后再将所述用第二浆渣分离机分离所述滤渣，并过180目筛，然后收集第二滤液，并将所述第一滤液和所述第二滤液混合，得到椰汁；

S105：将白砂糖与水放入锅中熬煮至白砂糖的质量浓度为50％的浓糖浆，然后过滤并收集滤液；

S106：在所述步骤S104得到的椰汁中加入所述步骤S101得到的椰水，然后加入柠檬酸调节其pH值为6.0～7.0，再加入所述步骤S105处理过的浓糖浆、食盐、乳化剂和稳定剂，然后加热至75℃～85℃；其中：所述椰水的质量为所述椰汁的质量的10％，所述浓糖浆的质量为所述椰汁的质量的18％，所述食盐的质量为所述椰汁的质量的0.05％，所述乳化剂质量为所述椰汁的质量的0.2％，所述稳定剂的质量为所述椰汁的质量的0.01％；

S107：在75℃～85℃温度下将所述步骤S106得到的混合物进行两级均质；其中，第一级均质压力为22MPa～25MPa，第二级均质压力为28MPa～32MPa；

S108：将所述步骤S107得到的产物杀菌，得到椰子粉。

8.根据权利要求7所述的椰子面的制备方法，其特征在于，在所述步骤S102中，烘干的温度为70℃～80℃。

9.根据权利要求7所述的椰子面的制备方法，其特征在于，在所述步骤S107中，在120℃～122℃下杀菌10min～20min。

10.权利要求1-4任一项所述的椰子面在制备面食中的应用。