[发明专利]一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法以及一种茶叶萃取液以及蒸青绿茶饮料

说明书

本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。本发明采用两次错流过滤来改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香，通过两次错流过滤使萃取液中的可溶性固形物基质的组成发生改变，有利于具有焙烤香的挥发性风味物质的释放，得到的茶叶萃取液的焙烤香突出，产品风味更加协调。

技术领域

本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法以及一种茶叶萃取液以及蒸青绿茶饮料。

背景技术

无糖、无香精的蒸青绿茶饮料通常存在香气不足问题，可通过茶叶焙火来提香，但仍存在焙烤香不突出的问题。错流过滤是一种滤出液与截留液呈垂直方向的过滤方式，其过滤效果与滤膜的材质、结构及孔径有关。过滤的最主要目的是去除大颗粒，保证产品的稳定性，过滤的同时会使得茶饮料的非挥发性基质发生改变，进而影响挥发性风味物质的释放。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法以及一种茶叶萃取液以及蒸青绿茶饮料，本发明提供的方法制备得到的茶叶萃取液的焙烤香更为突出，改善了蒸青绿茶饮料的整体风味，使产品风味更加协调。

本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：

将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；

将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。

优选的，所述第一次错流过滤与第二次错流过滤的滤膜为中空纤维膜。

优选的，所述中空纤维膜的材质为聚偏氟乙烯，所述中空纤维膜为均质膜，所述中空纤维膜的孔径为0.1μm，所述中空纤维膜每平方米的膜面积过滤流量≤0.04m³/h。

优选的，所述第一次错流过滤的温度为7～20℃，进口压力≤3bar，透膜压差＜2.3bar；所述第二次错流过滤的温度为7～20℃，进口压力≤3bar，透膜压差＜2.3bar。

优选的，在所述第一次错流过滤与第二次错流过滤的过滤过程中开启反冲功能，所述反冲间隔为400～600s，每次反冲4～6s。

优选的，所述蒸青绿茶提取液的制备方法为：

将焙火处理的蒸青绿茶与水混合，进行加热提取；

将经过提取后的液体依次经过120目过滤以及270目过滤，得到蒸青绿茶提取液。

优选的，所述加热提取的温度为73～77℃，所述加热提取的时间为6～6.5min，所述蒸青绿茶与所述水的质量比为1：(20～30)；在所述加热提取过程中，进行搅拌，所述搅拌的频率为每2～3min搅拌一次，每次搅拌10～15s。

本发明还提供了一种上述方法得到的茶叶萃取液。

本发明还提供了一种蒸青绿茶饮料，包括上述茶叶萃取液、抗氧化剂、pH调节剂和水。

与现有技术相比，本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；将所述提取液经过第二次错流过滤，得到茶叶萃取液。本发明采用两次错流过滤来改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香，通过两次错流过滤使萃取液中的可溶性固形物基质的组成发生改变，有利于具有焙烤香的挥发性风味物质的释放，得到的茶叶萃取液的焙烤香突出，产品风味更加协调。

具体实施方式

本发明提供了一种改善蒸青绿茶饮料茶叶萃取液焙烤香的方法，包括以下步骤：

将蒸青绿茶提取液经过第一次错流过滤，得到提取液；