[发明专利]一种高压处理的大米蛋白肽的方法

说明书

本发明公开了一种高压处理的大米蛋白肽的方法，包括以下步骤，以市售干大米渣为原料，按照干大米渣质量∶纯净水体积之比为1kg∶1.0～1.2L的比例，向装有干大米渣的配料釜中泵入纯净水，搅拌混合均匀后密闭放置3～4小时，得到混合溶液A，在蛋白溶解液B中加入0.2～0.4L纯净水制得蛋白悬浮液，用0.09mol/l的NaOH溶液调整大米蛋白悬浮液的pH为7.9～8.4，然后装入反应釜中，真空密封后，升压，在介质温度为35～40℃，压力为200～400Mpa的条件下处理10～30分钟，再降压，升压、降压的时间为1分钟内。本发明方法合理，口感好，产率高，适合推广。

技术领域

本发明涉及大米蛋白肽提取技术领域，尤其涉及一种高压处理的大米蛋白肽的方法。

背景技术

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

现有的大米提取蛋白质工艺复杂，纯度较低，没有利用高压对大米进行处理，得到的产率较低，为此，本发明提出一种高压处理的大米蛋白肽的方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高压处理的大米蛋白肽的方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种高压处理的大米蛋白肽的方法，包括以下步骤，

S1，以市售干大米渣为原料，按照干大米渣质量∶纯净水体积之比为1kg∶1.0～1.2L的比例，向装有干大米渣的配料釜中泵入纯净水，搅拌混合均匀后密闭放置3～4小时，得到混合溶液A；

S2，将混合溶液A放入离心机中进行离心处理，3000～5000r/min条件下将混合溶液A离心50～70分钟，收集上清液B，在上清液B中加入复合蛋白酶，充分搅拌后再加入碱性蛋白酶，酶解液pH值为8～9，水浴控制温度30～55℃，恒温40分钟，进行蛋白的溶解，形成蛋白溶解液B；

S3，在蛋白溶解液B中加入0.2～0.4L纯净水制得蛋白悬浮液，用0.09mol/l的NaOH溶液调整大米蛋白悬浮液的pH为7.9～8.4，然后装入反应釜中，真空密封后，升压，在介质温度为35～40℃，压力为200～400Mpa的条件下处理10～30分钟，再降压，升压、降压的时间为1分钟内；

S4，将酸解后溶液C放用孔径为0.3～0.4μm的纳滤膜进行过滤，得到大分子蛋白肽滤液D；

S5，大分子蛋白肽滤液D进行气流干燥，经喷雾干燥后后研磨过50～100目标准筛得到大米蛋白粉。

优选的，所述S1中，以市售干大米渣为原料，按照干大米渣质量∶纯净水体积之比为1kg∶1.1L的比例，向装有干大米渣的配料釜中泵入纯净水，搅拌混合均匀后密闭放置3.5小时，得到混合溶液A。

优选的，所述S2中，将混合溶液A放入离心机中进行离心处理，4000r/min条件下将混合溶液A离心60分钟，收集上清液B，在上清液B中加入复合蛋白酶，充分搅拌后再加入碱性蛋白酶，酶解液pH值为8.5，水浴控制温度42℃，恒温40分钟，进行蛋白的溶解，形成蛋白溶解液B。