[发明专利]一种蟹味品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蟹味品及其制作方法，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃取浓缩物；本发明可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品，既卫生、又方便，并且保存时间长，本发明能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养成分及其多种微量元素的流失。

技术领域

本发明涉及一种蟹味品及其制作方法。

背景技术

螃蟹是一种营养价值和鲜味度极高的水产品，目前，人类对螃蟹的研究 及开发甚少，用于食用的亦仅是原始产品或初加工产品，仅此种种，仍存在 不卫生口感的不易接受和食用不方便、不普及等问题。

发明内容

本发明的目的是：提供一种鲜度高、卫生和食用方便的蟹精，可作为调 味品和保健品食用，能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营 养成分及其多种微量元素的流失。

本发明的技术方案是：一种蟹味品及其制作方法，其主要成分为煮熟、烘干、粉碎后所 得的蟹肉粉。

本发明进一步的技术方案是：一种蟹味品及其制作方法，包括煮熟、烘干、粉碎后所得 的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，所述蟹精中还添加有螃蟹蒸馏析出物，其重量 比例为：

蟹肉粉28

蟹黄粉4-6

蟹壳粉24

螃蟹蒸馏析出物4-8。

本发明更详细的技术方案是：一种蟹精，其主要成分为煮熟、烘干、粉 碎后所得的蟹肉粉、蟹黄粉、蟹壳粉，蟹精中加有螃蟹蒸馏析出物和螃蟹萃 取浓缩物，其重量比例为：

蟹肉粉28

蟹黄粉4-6

蟹壳粉24

螃蟹蒸馏析出物4-8

螃蟹萃取浓缩物0.5-3。

上述技术方案中，还可加入食盐、谷氨酸钠、核苷酸、生姜粉、葱粉、 醋粉、香辛料、甜味素和麦芽糊精，混合、烘干后加工成粉状或颗粒状。

本发明的优点是：

1.本发明将煮熟的蟹肉、蟹黄、蟹壳分类烘干，粉碎后与添加剂按比 例混合，可制得具有较高鲜味和蟹味的调味品或保健品，既卫生、又方便， 并且保存时间长。

2.本发明能能充分利用螃蟹的鲜味，同时在制造过程中又可避免营养 成分及其多种微量元素的流失。

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

具体实施方式

实施例一：一种蟹味品及其制作方法，其成分的重量比例为：

蟹肉粉28

蟹黄粉4-6

蟹壳粉24

螃蟹蒸馏析出物4-8

食盐0.5-5

谷氨酸钠6-15

核苷酸0.3-0.7

生姜粉8-25

葱粉5-10

醋粉1.5

香辛料10-15

适量甜味素和麦芽糊精。

制作方法：将新鲜螃蟹洗净后置入设备中进行蒸煮，收取螃蟹蒸馏析出 物。