[发明专利]一种牦牛酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种具有清香风味的牦牛酸奶的制备方法，其特征在于，以新鲜全脂牦牛乳为原料，经添加白砂糖、均质、巴氏杀菌后冷却，添加发酵剂，加入瑞士乳杆菌CGMCC No.15147作为发酵剂，发酵一段时间，即得到高清香风味的牦牛酸奶；所述发酵剂，是将活化后的瑞士乳杆菌CGMCC No.15147菌液按照体积比为2％～4％添加到固形物含量为14～18％的含糖全脂牦牛乳中，或者是利用CGMCC No.15147制备的直投式工作发酵剂按照0.1％的重量比添加到固形物含量为14～18％的含糖全脂牦牛乳中。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述直投式工作发酵剂是将活化的瑞士乳杆菌CGMCC No.15147洗涤后调整细胞浓度至10⁹cfu/mL以上，然后经冷冻干燥处理后得到的。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：

(1)固形物标准化，添加4％～6％糖，调整全脂牦牛奶的固形物含量为14-18％；

(2)巴氏杀菌；

(3)均质；

(4)接种，酸奶冷却到21℃～30℃，投入2％～4％CGMCC No.15147液体发酵剂，或者重量比为0.1％的CGMCC No.15147直投式工作发酵剂，搅拌均匀，在37℃～42℃下发酵4h～12h；

(5)达到发酵终点后，将凝乳后放在3℃～5℃下过夜放置，并保持24h～48h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：

(1)固形物标准化，添加4％～6％白砂糖，调整全脂牦牛奶的固形物含量为16％；

(2)巴氏杀菌，在65℃下巴氏杀菌30min或105℃下巴氏杀菌10min；

(3)均质，均质的条件为14MPa～21MPa，40℃～85℃，若固形物含量在16％，均质条件为15MPa～12Mpa；

(4)接种，酸奶冷却到21℃～30℃，投入2％～4％发酵剂，或者重量比为0.1％的CGMCCNo.15147直投式工作发酵剂，搅拌均匀，在37℃～42℃下发酵4h～12h；

(5)酸度值在70°T，pH在4.50～4.70时为发酵终点，凝乳后放在3℃～5℃下过夜放置，并保持24h～48h。