[发明专利]一种花生陈皮发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)原料预处理：将大豆洗净后置于含有去豆腥剂的水中泡发8～14h，再用打浆机打成大豆浆液；将花生置于烘箱中在100～120℃下焙烤5～10min后脱去花生种衣，再将花生泡发10～12h打浆制成花生浆液；将陈皮置于烘箱中于80～100℃下烘烤5～10min后将陈皮进行微粉碎得到陈皮粉末备用；所述去豆腥剂由小苏打、柠檬酸、花生种衣萃取物和花生芽提取液组成；

(2)酶解：将黄麻链霉菌、瑞士木霉、米曲霉、枯草芽孢杆菌于培养基中常温培养10～12h；向培养基中加入1～3倍质量的蒸馏水，搅拌均匀，采用纱布过滤取得滤液，将滤液离心分离取其上清液得到酶液；将步骤(1)得到的花生浆液、大豆浆液以及陈皮粉末混合后，添加所述酶液酶解1～5h得到酶解液；所述酶液的添加量为混合浆液总质量的0.1～0.3％；

(3)调配：采用甜味剂调节步骤(2)得到的酶解液的甜度为40～60；

(4)发酵：将步骤(3)得到的酶解液进行巴氏灭菌处理后冷却至常温，再添加发酵菌发酵制成花生陈皮发酵饮料；所述发酵温度为35～40℃，发酵时间为36～48h；所述发酵菌由植物乳酸菌、保加利亚杆菌组成；所述发酵菌的添加量为酶解液质量的0.01～0.1％。

2.根据权利要求1所述的一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述培养基的配方为：(NH₄)₂SO₄ 4g；KH₂PO₄ 2g；CaCl₂ 0.3g；MgSO₄ 0.4g；蛋白胨2g；碳源1Og；FeSO₄·7H₂O 8.5mg；MnSO₄·H₂O 1.5mg；ZnSO₄·7H₂O 4.2mg；CoCl₂·6H₂O 2.5mg；pH5.5±0.5。

3.根据权利要求2所述的一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述的碳源由质量份的如下组分组成：豆粕20～30份、花生粕2～6份、陈皮粉末10～15份、微晶纤维素1～5份、羧甲基纤维素钠1～5份、木聚糖1～5份、葡萄糖5～9份、阿拉伯糖1～5份、半乳糖2～6份、岩藻糖4～8份、甘露糖2～8份、山梨醇1～6份、木糖醇2～6份。

4.根据权利要求1所述的一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果糖、麦芽糖、蜂蜜、乳糖、葡萄糖的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述花生种衣萃取物由如下方法提取得到：用乙醇、正丁醇与环己烷的混合液避光浸提花生种衣24～36h，过滤取得滤液，将滤液在30～45℃下减压浓缩至原滤液体积的五分之一，再采用石油醚萃取3次后，通过大孔树脂，并采用质量百分含量为90％的乙醇溶液洗脱得到花生种衣萃取物；所述乙醇、正丁醇与环己烷的质量之比为10:2～5:4～8；所述花生种衣浸提的料液质量之比为1:4～6；所述大孔吸附树脂为DM-130吸附树脂。

6.根据权利要求5所述的一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述花生种衣萃取物中多酚化合物的含量不低于89mg/100g，酮胺类化合物的含量不低于40mg/100g。

7.根据权利要求1所述的一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，所述去豆腥剂中小苏打、柠檬酸、花生种衣萃取物、花生芽提取液的质量之比为1:2～5:4～8:2～3。

8.根据权利要求1或7所述的一种花生陈皮发酵饮料的制备方法，其特征在于，花生芽提取液由如下方法提取得到：选取1～2cm芽长的花生芽，将花生芽减下后打浆，再用乙醚、乙醇混合液萃取得到所述花生芽提取液，所述乙醚、乙醇的质量之比为1:5。