[发明专利]一种舒芙蕾松饼预拌粉及其应用

权利要求书

1.一种舒芙蕾松饼预拌粉，其特征在于，包括下述重量份的组分：低筋小麦粉16.5份、玉米淀粉14份、鸡蛋蛋白粉10份、聚甘油脂肪酸酯10份、双效泡打粉4.2份、酸度调节剂0.4份、单，双甘油脂肪酸酯1.6份、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯1.2份、食用盐0.5份、增稠稳定剂0.08份、白砂糖35.32份、天然食用甜味糖6份；

其中，所述酸度调节剂为酒石酸氢钾、柠檬酸中的至少一种；所述增稠稳定剂为黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的至少一种。

2.如权利要求1所述的舒芙蕾松饼预拌粉，其特征在于，所述天然食用甜味糖为葡萄糖、海藻糖中的至少一种；所述舒芙蕾松饼预拌粉还包括0.1~0.3重量份的食品用香精。

3.如权利要求1或2所述的舒芙蕾松饼预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将原料粉碎后过筛；

（2）按重量份称取过筛后的原料，投入湿法制粒机中混合均匀，出料得舒芙蕾松饼预拌粉。

4.如权利要求3所述的舒芙蕾松饼预拌粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，低筋小麦粉过80目筛，其余原料过20目筛；步骤（2）中，湿法制粒机为HLSG220B湿法制粒机。

5.如权利要求1或2所述的舒芙蕾松饼预拌粉在制备舒芙蕾松饼中的用途。

6.一种舒芙蕾松饼，其特征在于，以如权利要求1或2所述的舒芙蕾松饼预拌粉为原料制备而成。

7.如权利要求6所述的舒芙蕾松饼，其特征在于，其制备原料包含以下重量份的组分：舒芙蕾松饼预拌粉100份、鸡蛋100份、牛奶35份、色拉油15份。

8.一种如权利要求7所述的舒芙蕾松饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）按重量份称取舒芙蕾松饼预拌粉、鸡蛋、牛奶，混合均匀，得混合液；

（2）使用搅拌器高速打发步骤（1）制备的混合液，至体积为原来的2.5倍后，按配比加入色拉油，慢速搅拌均匀，得面糊；

（3）平底锅预热后，将步骤（2）制备的面糊放入平底锅中，煎制，出锅即得舒芙蕾松饼。

9.如权利要求8所述的舒芙蕾松饼的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，平底锅预热温度为165℃，煎制过程中盖上平底锅盖，正反两面各煎制2分钟。