[发明专利]一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法在审
申请号: | 201810868670.3 | 申请日: | 2018-08-02 |
公开(公告)号: | CN108913455A | 公开(公告)日: | 2018-11-30 |
发明(设计)人: | 汪保华;张克明;林鑫 | 申请(专利权)人: | 汪保华 |
主分类号: | C12G3/02 | 分类号: | C12G3/02 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 241000 安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 保健酒 黑树莓 迷迭香 酿造 预处理 人体免疫力 保健作用 二次发酵 密封发酵 酿造工艺 市场开发 微波辐射 新陈代谢 营养成份 深加工 酒醅 制备 杀菌 保留 制作 加工 | ||
1.一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、黑树莓预处理:挑选优质的黑树莓,加入些许云实果和枳椇子,洗净去杂后,冷压榨,制得黑树莓汁和料渣;然后利用低温液氮粉碎技术,将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎,设置液氮进量为120mL/min,果渣进量为100g/min,粉碎至100目,制得黑树莓细粉;
B、迷迭香预处理:选取优质新鲜的迷迭香根和迷迭香花,加入少许云实花和鸡骨草,用清水淋洗后,杀青,进行破碎处理,冷冻干燥,破壁粉碎,制得迷迭香细粉;
C、制备酒醅:取颗粒饱满的黑苦荞,加入适量豆粕和薏苡仁,润水后脱皮,然后绞制成末,加入黑树莓细粉和迷迭香细粉,炒制干香,放入糖化锅,加入黑苦荞重量3倍的水,加热至55℃,再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜,搅拌均匀,保持1小时,当糖度达12波美度时结束,制得酒醅;
D、密封发酵:将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化,得到活化酵母液;向酒醅中加入黑树莓汁,混合均匀,加入6%活化酵母液,入旋转发酵罐中进行密封发酵,使原料进行充分发酵,温度控制在30℃,时间为8天;
E、二次发酵:发酵醪经压滤后,制得发酵液和滤渣;向滤渣中加入3%活化酵母液,进行二次发酵,温度控制在35℃,时间5天,过滤后得滤液,与发酵液合并,制得酒液;
F、微波辐射:将酒液震荡后进行微波处理,设置震荡频率为 850r/min,震荡时间为12min,微波频率为 450MHz,微波时间为25s,制得成品酒;
G、杀菌:成品酒经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
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