[发明专利]一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法，属于酒的加工领域；其特征在于，采用保健价值高的黑树莓、迷迭香为原料，分别预处理后，经制备酒醅、密封发酵、二次发酵、微波辐射和杀菌的酿造工艺，制作出色、香、味俱佳的保健酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有改善新陈代谢、增强人体免疫力等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法。

背景技术

黑树莓，是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶半灌性果树，含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，被称为“第三代黄金水果”，其营养丰富而齐全，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素；黑树莓鲜果所含的糖、有机酸、维生素 C、维生素 P、维生素 B9 和造血化合物协调地结合，使其成为有利于防病、治病的药物食品，并具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用；

迷迭香，是一种原产于地中海地区，野生或种植于白垩土壤中。茎、叶和花都可提取芳香油。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气，可以消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状，对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效；还有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生，改善脱发现象。迷迭香拥有能令人头脑清醒的香味，可以增强脑部的功能，可改善头痛，能够改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。

目前，人们对黑树莓的应用主要停留在食用层面，对其进行食品开发尚处起始阶段，采用黑树莓、迷迭香为原料，将其加工成保健酒，未见相关报道及相关产品上市。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以黑树莓、迷迭香为主要原料，制作出的黑树莓迷迭香保健酒的方法，为黑树莓、迷迭香的深加工提供了一条有效途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种黑树莓迷迭香保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、黑树莓预处理：挑选优质的黑树莓，加入些许云实果和枳椇子，洗净去杂后，冷压榨，制得黑树莓汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为120mL/min，果渣进量为100g/min，粉碎至100目，制得黑树莓细粉；

B、迷迭香预处理：选取优质新鲜的迷迭香根和迷迭香花，加入少许云实花和鸡骨草，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得迷迭香细粉；

C、制备酒醅：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量豆粕和薏苡仁，润水后脱皮，然后绞制成末，加入黑树莓细粉和迷迭香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入黑苦荞重量3倍的水，加热至55℃，再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达12波美度时结束，制得酒醅；

D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入黑树莓汁，混合均匀，加入6%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在30℃，时间为8天；

E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在35℃，时间5天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 850r/min，震荡时间为12min，微波频率为 450MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。