[发明专利]一种富含洛伐它丁的无醇果酒的制备方法

说明书

本发明涉及一种发酵技术领域，特别是一种富含洛伐它丁的无醇果酒的制备方法。一种富含洛伐它丁的无醇果酒的制备方法，包括以下步骤：以鲜桑葚和可发酵性糖作为培养基，煮沸杀菌；冷却至室温后接种红曲霉和产朊假丝酵母，通风发酵，得到发酵液；过滤得到酒液，再灭活酒液中的红曲霉和产朊假丝酵母，即可得到富含洛伐它丁的无醇果酒。所得的富含洛伐它丁的无醇果酒不含酒精、防腐剂及添加剂，富含洛伐它丁，具有良好的口感，除具有桑椹的保健功效外，同时还具有良好的降胆固醇、降血脂的双重作用，是一种多功能的无醇健康饮品。

技术领域

本发明涉及一种发酵技术领域，特别是一种富含洛伐它丁的无醇果酒的制备方法。

背景技术

桑椹是药食兼用之果，其含有大量的糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素等营养物质。我国是世界上最大的桑椹生产国，目前以桑葚鲜食为主，只有少量用于加工果汁和糖制品。发酵桑椹酒中含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，几乎包括红葡萄酒中所有的营养成分，其中主要的营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是红葡萄酒的8倍，赖氨酸是红葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒的含量是红葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。发酵桑椹酒不仅能将桑椹中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，具有独特的风味和营养价值，其酒液色泽惹人喜爱，经常饮用，有益健康，所以自古至今，一直倍受广大消费者喜爱。但是，发酵桑椹酒中的乙醇量一般在7％(v/v)至24％(v/v)之间，乙醇对人体神经有一定麻醉作用，特别是对于乙醇过敏的饮用者，只能视而弃之，不能享受这一美味佳品。

红曲霉(Monascus purpureus Went.)中文别名：红曲、红糟、红大米，散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌，是广泛使用的食品发酵微生物。我国早在明朝就利用它培制红曲，并将其用于酿酒、制醋、豆腐乳的着色剂、食品染色剂和调味剂或药用等。近年来，随着人们对合成食品添加剂及化学药物对人体毒副作用的认识的加深，世界各国掀起了食用绿色食品和天然药物的热潮。红曲作为药食兼用的天然制品，同样也引起了消费者和研究者的极大关注。1976、1979年日本东京农工大学远腾教授等首次发现红曲霉中的强力的胆固醇阻碍剂(Kmondcklink)能降低多种动物的胆固醇。近年来，我国学者对红曲霉的降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇，以及清除人体自由基等方面进行了深入广泛的研究。因此，红曲霉的保健和疗效功能是毋庸置疑的。

产朊假丝酵母(Candida utilis)又叫产朊圆酵母或食用圆酵母，其蛋白质和维生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作为氮源，在培养基中不需要加入任何生长因子即可生长。

中国发明专利201210018493.2公开了一种复合酵素的制备方法，以红曲霉和产朊假丝酵母为发酵菌种，但发酵工艺为厌氧，发酵周期长达15-45天，发酵底物由沙棘、红景天、黄芪、枸杞、山药、红花、人参、豆类、甜味剂中的一种或多种组成，与本发明存在明显的不同，且无发酵终点指标值。

发明内容

针对现有技术，本发明的目的在于提供一种富含洛伐它丁的无醇果酒的制备方法。本发明采用鲜桑葚为原料，由红曲霉和产朊假丝酵母在有氧的条件下发酵，所得的果酒不含酒精、防腐剂及添加剂，富含洛伐它丁，具有鲜美的口味以及良好的降胆固醇、降血脂的保健功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富含洛伐它丁的无醇果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)以鲜桑葚和可发酵性糖作为培养基，煮沸杀菌；(2)冷却至室温后接种红曲霉和产朊假丝酵母，通风发酵，得到发酵液；(3)过滤得到酒液，再灭活酒液中的红曲霉和产朊假丝酵母，即可得到富含洛伐它丁的无醇果酒。