[发明专利]一种山楂果复合醋及其制备方法

权利要求书

1.一种山楂果复合醋，其特征在于：由如下重量份的原料制成：山楂50-80份、玉米20-40份、豌豆6-15份，水300-500份，大曲、糖化酶、酵母、淀粉酶、果胶酶和氯化钙的加入量以山楂重量为计算基准，加入量分别为：0.15-0.3%山楂重量的大曲、0.2-0.4%山楂重量的糖化酶、0.15%-0.3%山楂重量的酵母、0.2-0.4%山楂重量的淀粉酶、0.2-0.4%山楂重量的果胶酶、0.2-0.3%山楂重量的氯化钙。

2.根据权利要求1所述的一种山楂果复合醋，其特征在于：由如下重量份的原料制成：山楂60份、玉米30份、豌豆10份，水400份，大曲、糖化酶、酵母、淀粉酶、果胶酶和氯化钙的加入量以山楂重量为计算基准，加入量分别为：0.2%山楂重量的大曲、0.3%山楂重量的糖化酶、0.2%山楂重量的酵母、0.3%山楂重量的淀粉酶、0.3%山楂重量的果胶酶、0.25%山楂重量的氯化钙。

3.制备权利要求1或权利要求2所述的一种山楂果复合醋的方法，其特征在于：步骤如下：

（1）原料的处理：挑选优质山楂清水冲洗干净，去籽去蒂，搅拌机粉碎成糊状备用；玉米和豌豆分别粉碎至5-100目备用；

（2）发酵山楂：山楂糊按比例倒入锅中，按照山楂糊与水的质量比为4:10的比例加水，然后加热至40℃熬制0.5-1h，加入果胶酶静置发酵2h；

（3）玉米、豌豆糖化：粉碎的玉米和豌豆中加入其余用水，加热至20℃，加入淀粉酶、糖化酶、氯化钙，然后升温至60℃熬制1h；

（4）将发酵好的山楂浆和玉米豌豆浆体混合，加热至100℃，保持0.3-0.5h，然后过滤，滤液自然冷却降温至30-35℃，加入大曲，注入瓮中，泥坯密封瓮盖，然后控制室内温度为38-42℃，瓮内温度为23-28℃，发酵100天后开启瓮盖，瓮内液体加热至100-120℃，灭菌10-20min后即可。

4.根据权利要求3所述的制备山楂果复合醋的方法，其特征在于：步骤（4）中控制室内温度为40℃，瓮内温度为25℃。