[发明专利]一种黄精酒及其制备方法

权利要求书

1.一种黄精酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

提供黄精原料；

向所述黄精原料中加水，磨浆，过滤，得滤渣和滤液；

将所述滤渣蒸熟后，接种米曲霉和黑曲霉，进行固态发酵，所述固态发酵的工艺参数：发酵温度25℃-28℃，发酵时间72h-96h，得固态发酵中间品；

将所述固态发酵中间品与所述滤液合并，依次进行木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解，得酶解液；所述木瓜蛋白酶酶解的工艺参数：所述木瓜蛋白酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为50℃-55℃，酶解时间为45min-60min；所述高温淀粉酶酶解的工艺参数：所述高温淀粉酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为90℃-95℃，pH值为5.0-6.5，酶解时间为50min-70min；所述糖化酶酶解的工艺参数：所述糖化酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为58℃-60℃，pH值为4.0-4.5，酶解时间为60min-90min；所述果胶酶酶解的工艺参数：所述果胶酶的酶活为3U/mL-5U/mL，酶解温度为50℃-55℃，pH值为3.8-4.5，酶解时间为45min-60min；

将所述酶解液灭菌，接种酿酒活性干酵母，进行液态发酵，得发酵液；

将所述发酵液蒸馏，收集蒸馏酒液，将残留液浓缩成清膏，再向所述清膏中加入所述蒸馏酒液，沉降，收集上清液，即得所述黄精酒。

2.根据权利要求1所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，所述黄精原料与所述水的料液比为1:(5-8)。

3.根据权利要求2所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，所述磨浆的时间为20min-30min。

4.根据权利要求1所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，所述灭菌的工艺参数：灭菌温度110℃-120℃，灭菌时间25min-35min。

5.根据权利要求4所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，所述液态发酵的工艺参数为：所述酿酒活性干酵母的接种量为0.1％-0.5％，发酵时间为72h-96h。

6.根据权利要求1所述的黄精酒的制备方法，其特征在于，在进行所述发酵液蒸馏的步骤之前，还包括采用60目-100目的筛网对所述发酵液进行过滤的步骤；和/或

在将所述残馏液浓缩成清膏的步骤之前，还包括采用170目-230目的筛网对所述残馏液进行过滤的步骤。

7.一种由权利要求1至6任一项所述的黄精酒的制备方法制备获得的黄精酒。