[发明专利]一种黄精酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黄精酒及其制备方法，该黄精酒的制备方法包括如下步骤：提供黄精原料；向黄精原料中加水，磨浆，过滤，得滤渣和滤液；将滤渣蒸熟后，进行固态发酵，得固态发酵中间品；将固态发酵中间品与滤液合并，依次进行木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解，得酶解液；将酶解液灭菌，接种酿酒活性干酵母，进行液态发酵，得发酵液；将发酵液蒸馏，收集蒸馏酒液，残留液浓缩成清膏，加蒸馏酒液一起沉降，收集上清液，即得黄精酒。该黄精酒的制备方法在保持原有有效成分不发生改变的前提下，能有效降解原料中的大分子物质，能够最大限度地保留黄精多糖的含量。

技术领域

本发明涉及一种黄精酒及其制备方法。

背景技术

黄精(PolygouatumSibiricumRed.)为百合科(Liliaceae)黄精属(Polygouatum)草木植物，根茎横走，圆柱状，结节膨大，叶轮生，无柄。目前已知的黄精药材种类主要有3种，包括黄精，滇黄精和多花黄精。黄精是我国传统中药材，属于药食同源性中草药，其始载于《名医别录》。黄精具有延缓衰老、增强免疫功能、降血糖、降血脂、抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功效。

据报道，黄精含有多糖、皂苷、蒽醌类化合物、生物碱、强心苷、木脂素、维生素等多种对人体有益的活性成分。其中，黄精多糖是从黄精根茎中提取出来的具有多种生物活性且结构复杂的植物多糖，是黄精的主要功能成分，且无明显毒副作用。研究表明，黄精多糖药用价值非常高，具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、抗菌抗炎等活性，在功能食品、医疗保健方面具有良好的发展应用前景，例如可以酿制成黄精酒、加工成黄精食品等。

但是，传统酿制黄精酒的方法所获得的黄精酒中，黄精多糖等成分的含量通常较低，不利于其功效的发挥。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的技术问题，有必要提供一种能够获得较高含量的黄精多糖的黄精酒及其制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种黄精酒的制备方法，包括如下步骤：

提供黄精原料；

向所述黄精原料中加水，磨浆，过滤，得滤渣和滤液；

将所述滤渣蒸熟后，接种米曲霉和黑曲霉，进行固态发酵，得固态发酵中间品；

将所述固态发酵中间品与所述滤液合并，依次进行木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解以及果胶酶酶解，得酶解液；

将所述酶解液灭菌，接种酿酒活性干酵母，进行液态发酵，得发酵液；

将所述发酵液蒸馏，收集蒸馏酒液，将残留液浓缩成清膏，再向所述清膏中加入所述蒸馏酒液，沉降，收集上清液，即得所述黄精酒。

本发明的有益效果是：

上述黄精酒的制备方法采用黄精为原料，依次通过磨浆、固体发酵、木瓜蛋白酶酶解、高温淀粉酶酶解、糖化酶酶解和果胶酶酶解后，再进行液态发酵和蒸馏。在各步骤紧密配合下，上述黄精酒的制备方法在保持原有有效成分不发生改变的前提下，能有效降解原料中的大分子物质，经四步酶解将黄精多糖充分溶解析出，最大限度地保留黄精多糖的含量，以利于发挥黄精的整体功效。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

在其中一个实施例中，所述木瓜蛋白酶酶解的工艺参数：所述木瓜蛋白酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为50℃-55℃，酶解时间为45min-60min；

所述高温淀粉酶酶解的工艺参数：所述高温淀粉酶的酶活为10U/mL-30U/mL，酶解温度为90℃-95℃，pH值为5.0-6.5，酶解时间为50min-70min；