[发明专利]一种菊花鳕鱼蒸饺

权利要求书

1.一种菊花鳕鱼蒸饺，其特征在于，包括饺皮和馅料，所述饺皮与馅料的重量比为(3～4)：(7～8)，其中

饺皮包括如下重量份的原料：大米粉60～65份、膨化大米粉8～11份、木薯淀粉18～22份、羟丙基变性淀粉12～17份、猪油5～6份、谷朊粉6～7份、改良剂2.5～3.0份、水68～74份；

馅料包括如下重量份的原料：鳕鱼95份、肥膘112份、菊花10份、白萝卜45份、香葱30份、姜8份、洋葱35份、水105份、盐0.88份、马铃薯淀粉4份、味精2份、白胡椒0.12份、料酒1.2份、蚝油1份、生抽2份、香油0.8份。

2.一种菊花鳕鱼蒸饺的制备方法，其特征在于，采用权利要求1所述的原料制备而成，包括和面、制馅、制作成型、蒸制四个步骤，其中和面的方法为：按比例称取作为饺皮原料的上述质量份的原料备用；将大米粉、木薯淀粉、羟丙基淀粉倒入和面锅搅拌2～3min，将水烧开并冷却至90℃～95℃时取58～62份的水倒入和面锅，搅拌3～5min，继续投入膨化大米粉、改良剂、谷朊粉以及剩余的冷却至20～25℃的水，搅拌得到均匀的面团即可。

3.根据权利要求2所述的一种鳕鱼蒸饺的制备方法，其特征在于，所述制馅方法如下：1)将冷冻的鳕鱼和肥膘解冻至中心温度为-2℃～-6℃后，在冻肉刨片机上分别处理成薄鱼片和薄肉片，将鳕鱼薄片和薄肉片分别在高速斩拌机斩拌成颗粒状备用；2)将菊花在高速斩拌机中，斩拌成碎菊花备用；3)将处理后的鳕鱼、肥膘以及除水、菊花、香葱以外的馅料原料按比例投入搅拌锅中搅拌4～5min，加入一半的水，继续搅拌3～5min，再将剩余的水加入，继续搅拌3～5min后加入香葱、菊花，继续搅拌3～5min得到馅料。

4.根据权利要求2所述的一种鳕鱼蒸饺的制备方法，其特征在于，所述蒸制方法如下：将饺子放入蒸柜内蒸制，调整使蒸柜的蒸气管道压力为0.05MPa，米饺蒸制时间控制在10～12min。

5.根据权利要求2所述的一种鳕鱼蒸饺的制备方法，其特征在于，制作成型与蒸制间包括速冻步骤，速冻方法如下：将饺子送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，速冻时保证饺子中心温度达到-12～-16℃，速冻完成后密封包装即得成品。