[发明专利]一种菊花鳕鱼蒸饺

说明书

一种菊花鳕鱼蒸饺，包括饺皮和馅料，所述饺皮与馅料的重量比为(3～4)：(7～8)，其中饺皮包括如下重量份的原料：大米粉60～65份、膨化大米粉8～11份、木薯淀粉18～22份、羟丙基变性淀粉12～17份、猪油5～6份、改良剂2.5～3.0份、水68～74份；馅料包括如下重量份的原料：鳕鱼95份、肥膘112份、菊花10份、白萝卜45份、香葱30份、姜8份、洋葱35份、水105份、盐0.88份、马铃薯淀粉4份、味精2份、白胡椒0.12份、料酒1.2份、蚝油1份、生抽2份、香油0.8份。该菊花鳕鱼蒸饺饺皮洁白透明、馅料营养丰富、口感细腻，且带有淡淡的菊花香味，色香味俱全。

技术领域

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种菊花鳕鱼蒸饺。

背景技术

目前市场上现有蒸饺的饺皮大都由小麦粉加工而成，尽管通过添加剂进行改进，仍然存在白度较低，透明度不足，制作成的蒸饺饺皮软塌，且食用时存在面团粘牙，过多食用不利于消化的现象。同时现有的蒸饺馅料大都由猪肉拌和调料制成，其品种单一，不能满足当代人们对健康、营养、丰富的美食的需求，而鳕鱼中含有各种人体所需的必需氨基酸和不饱和脂肪酸，且肉质鲜嫩白细、爽口不腻，具有高营养、低胆固醇、易被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品，但目前尚未存在鳕鱼米饺的报道，因此本发明旨在对传统的蒸饺进行改进。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种新型蒸饺，其能同时提高其感官美观、适口风味以及营养价值，使蒸饺饺皮的白度和透明度，以及延展性和适口性能均得到提高。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种菊花鳕鱼蒸饺，包括饺皮和馅料，所述饺皮与馅料的重量比为(3～4)：(7～8)，其中

饺皮包括如下重量份的原料：大米粉60～65份、膨化大米粉8～11份、木薯淀粉18～22份、羟丙基变性淀粉12～17份、猪油5～6份、谷朊粉6～7份、改良剂2.5～3.0份、水68～74份；

馅料包括如下重量份的原料：鳕鱼95份、肥膘112份、菊花10份、白萝卜45份、香葱30份、姜8份、洋葱35份、水105份、盐0.88份、马铃薯淀粉4份、味精2份、白胡椒0.12份、料酒1.2份、蚝油1份、生抽2份、香油0.8份。

本发明的菊花鳕鱼蒸饺的制备方法，包括和面、制馅、制作成型、蒸制四个步骤，其中和面的方法为：按比例称取作为饺皮原料的上述质量份的原料备用；将大米粉、木薯淀粉、羟丙基淀粉倒入和面锅搅拌2～3min，将水烧开并冷却至90℃～95℃时取58～62份的水倒入和面锅，搅拌3～5min，继续投入膨化大米粉、改良剂、谷朊粉，猪油以及剩余的冷却至20～25℃的水，搅拌得到均匀的面团即可。

进一步的，所述制馅方法如下：1)将冷冻的鳕鱼和肥膘解冻至中心温度为-2℃～-6℃后，在冻肉刨片机上分别处理成薄鱼片和薄肉片，将鳕鱼薄片和薄肉片分别在高速斩拌机斩拌成颗粒状备用；2)将菊花在高速斩拌机中，斩拌成碎菊花备用；3)将处理后的鳕鱼、肥膘以及除水、菊花、香葱以外的馅料原料按比例投入搅拌锅中搅拌4～5min，加入一半的水，继续搅拌3～5min，再将剩余的水加入，继续搅拌3～5min后加入香葱、菊花，继续搅拌3～5min得到馅料。

其中，菜类处理方法如下：

香葱：除去根和黄叶，洗净后切碎备用；

洋葱：除去皮和根部，洗净后在斩拌机中切丁备用；

姜：除去皮和根部，洗净后在斩拌机中切丁备用；

白萝卜：除去根部，削皮后切丁备用；

而菊花为黄菊花的花瓣，黄菊花颜色艳丽，本发明中加入适量黄菊花能起到调色的作用，使蒸饺更为美观，同时在蒸制过程中菊花的香味能渗透至蒸饺内部，使整颗蒸饺都具有菊花的香味，食后口齿留香，从而丰富了蒸饺的风味，同时加入适量菊花能促进人体的消化和吸收能力。