[发明专利]高膳食纤维代餐粉及其制备方法

说明书

本发明公开了高膳食纤维代餐粉，按照质量百分比，由以下组分组成：食用小麦麸75‑88％、魔芋精粉0.5‑2％、油菜花粉0.5‑1％、银耳粉0.5‑2％、高活性干酵母0.5‑1.5％、食用碱0.5‑1.5％、白芝麻2‑5％、海洋肽0.5‑1.5％、山药粉1‑2％、百合粉0.5‑2％、亚麻籽油0.5‑1％，鹰嘴豆1‑3％、低聚果糖3‑6％；本发明还公开了高膳食纤维代餐粉的制备方法：将小麦麸皮等原料加入使用酵母经过发酵后挤压膨化、干燥，再与其他原料混合粉碎即制得高膳食纤维代餐粉。本发明的高膳食纤维代餐粉既发挥了麦麸高纤维膳食的优点，又避免了其呕吐毒素、植酸等有毒有害物对人体的伤害；通过超微粉碎、挤压膨化等工艺改善口感；通过合理配方兼顾了保健功效又增强了其代餐特性。

技术领域

本发明属于食品加工方法技术领域，具体涉及一种高膳食纤维代餐粉，还涉及高膳食纤维代餐粉的制备方法。

背景技术

麦麸，即麦皮，始载于《本草纲目》，主要用于清热解毒，补虚敛汗，是小麦加工面粉的副产品，主要成分为粗蛋白和膳食纤维，由于含粗纤维较多，营养少，人体直接食用会难以消化，传统的用途主要为入药，或作为饲料原料，以及用于酿酒等。且经测定，麦麸还含有呕吐毒素、植酸等有害成分。呕吐毒素会造成麦麸食用后胃腹不适引起呕吐等副作用，植酸会与人体内钙铁锌等微量元素形成络合物而排出造成微量元素的流失。但麦麸含有大量的维生素B类、纤维素和维生素等对人体有益的成分，随着人们保健意识的提高，以麦麸为主要原料的高膳食纤维食品具有减肥、润肠通便、降血脂、抑制肿瘤等众多的保健功效。

如何扬长避短，既发挥高纤维膳食的优点，又避免其呕吐、植酸的络合造成的微量元素的流失等缺点，改善其难以下咽的口感等问题，变废为宝，合理开发利用麦麸开发新产品是本发明的主要目的。

发明内容

本发明的目的是提供高膳食纤维代餐粉，解决了现代人饮食中粗纤维材料缺乏的问题。

本发明的目的还在于提供高膳食纤维代餐粉的制备方法。

本发明所采用的第一种技术方案是，高膳食纤维代餐粉，按照质量百分比由以下材料组成：食用小麦麸75-88％、魔芋精粉0.5-2％、油菜花粉0.5-1％、银耳0.5-2％、高活性干酵母0.5-1.5％、食用碱0.5-1.5％、白芝麻2-5％、海洋肽0.5-1.5％、山药粉1-2％、百合粉0.5-2％、亚麻籽油0.5-1％，鹰嘴豆1-3％、低聚果糖3-6％，以上各组分质量百分比之和为100％。

本发明所采用的第二种技术方案是，高膳食纤维代餐粉的制备方法，

步骤1，按照质量百分比称取以下材料：食用小麦麸75-88％、魔芋精粉0.5-2％、油菜花粉0.5-1％、银耳0.5-2％、高活性干酵母0.5-1.5％、食用碱0.5-1.5％、白芝麻2-5％、海洋肽0.5-1.5％、山药粉1-2％、百合粉0.5-2％、亚麻籽油0.5-1％，鹰嘴豆1-3％、低聚果糖3-6％，以上各组分质量百分比之和为100％；

步骤2，将食用小麦麸皮、油菜花粉、银耳粉、食用碱、山药粉、百合粉充分混合均匀，得到预混粉；

步骤3，称取温水，温水质量为步骤2食用小麦麸、油菜花粉、银耳粉、食用碱、山药粉、百合粉总质量的35-40％，在温水中加入高活性干酵母充分溶解，得到酵母水，再将酵母水加入预混粉中搅拌均匀，然后在30-40℃温度下发酵3-4小时，最后进行挤压膨化、干燥，得到混合物A；

步骤4，将白芝麻、鹰嘴豆加入步骤3的混合物A中，充分混合均匀，然后进行超微粉碎，得到混合粉末B；

步骤5，将魔芋精粉、海洋肽、亚麻籽油、低聚果糖加入步骤4制得的混合粉末B中，混合均匀，然后进行灭菌，即得到高膳食纤维代餐粉。

本发明的特点还在于，