[发明专利]一种腌制鸡蛋的制备方法

说明书

本发明公开了一种腌制鸡蛋的制备方法，包括先挑选新鲜生鸡蛋，浸泡洗净，风干；将清水、食用盐、白酒、菊花提取液混合均匀，得混合水；将风干的新鲜生鸡蛋用混合水腌制30‑45天，制得。本发明腌制鸡蛋的制备方法，步骤简单易行，适用于生产加工也适用于广大喜食者自制，所使用的材料安全，卫生，对人体无损害；同时，避免了以往制作方法中的麻烦及有危害身体的元素渗入到鸡蛋内，本发明方法制作出的腌制鸡蛋咸味适合广大消费者，保持了多种营养元素，对人身体不会造成风险；增加了菊花提取液的处理，可使得产品具有独特的香味，且营养健康，增加保健作用，不会上火。

技术领域

本发明涉及腌制品制备技术领域，尤其涉及一种腌制鸡蛋的制备方法。

背景技术

腌制鸡蛋是常见的腌制食品，作为一种营养丰富的蛋类，因其独特的味道和特殊的营养成分容易被人体吸收，因而被大众喜爱。以往用腌制鸡蛋的制作方法过于麻烦也不卫生，而且我国市面上有很多不规范的腌制鸡蛋加工点，为追求低成本，高效率，不仅有意缩短腌制鸡蛋制作时长，使用的各类腌制材料质量达不到相关部门的标准，使腌制鸡蛋成品对人体健康构成伤害，而且过去的腌制鸡蛋制作方法，做出的成品味道腥且油腻，使很多消费者都无法接受。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种使腌制鸡蛋味道独特的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：一种腌制鸡蛋的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选外观光滑无瑕疵的新鲜生鸡蛋，用白醋浸泡20-30min，再用清水洗净，用毛巾擦干鸡蛋表面的水分，放置通风宽敞的地方进行自然风干；

（2）在清水中加入食用盐，煮沸，放置通风处冷却，得盐水；清水与食用盐的重量比为3-6:1；

（3）将白酒与盐水按照重量比 1:3-5加入到冷却的盐水中进行充分搅匀，再加入白酒重量2-3倍的菊花提取液混合均匀，得混合水；

（4）将自然风干的新鲜生鸡蛋依次小心放入干净的带盖容器中，然后倒入步骤（3）的混合水，混合水量需没过干净容器中的所有新鲜生鸡蛋，将容器口盖好，同时在盖好的容器口平铺上一层保护膜，放到阴凉避光处腌制 30-45 天，制得腌制好的鸡蛋。

优选的，菊花提取液的制备方法是：取新鲜菊花，洗净，于60-85℃烘干，于热水中超声振荡处理30-40min，获得薄荷叶提取液。

优选的，所述热水为90~100℃，热水用量为菊花质量的2-4倍。

优选的，所述白酒度数为40-60度。

本发明的有益效果：本发明腌制鸡蛋的制备方法，步骤简单易行，适用于生产加工也适用于广大喜食者自制，所使用的材料安全，卫生，对人体无损害；同时，避免了以往制作方法中的麻烦及有危害身体的元素渗入到鸡蛋内，本发明方法制作出的腌制鸡蛋咸味适合广大消费者，保持了多种营养元素，对人身体不会造成风险；增加了菊花提取液的处理，可使得产品具有独特的香味，且营养健康，增加保健作用，不会上火。

具体实施方式

结合以下实施例对本发明作进一步描述。

实施例1 采用以下步骤制备腌制鸡蛋：

（1）挑选外观光滑无瑕疵的新鲜生鸡蛋，用白醋浸泡25min，再用清水洗净，用毛巾擦干鸡蛋表面的水分，放置通风宽敞的地方进行自然风干；

（2）在清水中加入食用盐，煮沸，放置通风处冷却，得盐水；清水与食用盐的重量比为4:1；

（3）将50度白酒与盐水按照重量比 1:4加入到冷却的盐水中进行充分搅匀，再加入白酒重量2.5倍的菊花提取液混合均匀，得混合水；菊花提取液的制备方法是：取新鲜菊花，洗净，于75℃烘干，于100℃、用量为菊花质量的3倍的热水中超声振荡处理35min，获得薄荷叶提取液；