[发明专利]一种小豌豆粉制备方法在审
| 申请号： | 201810879827.2 | 申请日： | 2018-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN109221889A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 闫朝恒;闫妍妍;黄倩;徐鹏;闫军;欧桂霞 | 申请（专利权）人： | 常州壹明唐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 213000 江苏省常州市武*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豌豆粉 制备 小豌豆 蛋白酶 可食用 食用碱 去除 加热和冷却 工艺过程 口感细腻 制备过程 制作过程 研磨 调味料 豆腥味 绿豆粉 结块 精盐 磨浆 豌豆 水力 沉淀 保存 应用 优化 | ||
【权利要求书】：
1.一种小豌豆粉制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)选用颗粒饱满的小豌豆；
(2)清水滤洗干净小豌豆后浸泡7-9小时后，将小豌豆加入磨浆机开始磨浆，反复研磨3-4遍；
(3)磨浆完成后，将浆料置于干净的盆内沉淀5-6小时；
(4)沉淀完成后倒出水分并清洁浆料，将浆料置于盆内按照浆料与水重量比为1:2-1:3比例混合；
(5)将上述浆料与水的混合液倒入铁锅进行加热；待加热沸腾后转小火保温继续加热；
(6)在上述铁锅内加入所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的精盐、所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的食用碱和所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的可食用蛋白酶，并搅拌均匀；
(7)将搅匀的浆料倒入开水内，同时用勺子不停顺时针搅拌，搅拌至无疙瘩、无白点且均匀时可盖盖闷烧10-20分钟；
(8)待锅内沸腾时调大火继续搅拌，5-10分钟后舀起小豌豆粉倾倒，物体呈断线狀即可；
(9)将煮熟的小豌豆粉盛入清洗干净并烘干的容器内冷却，冷却6-7小时粉体凝固呈灰白色无颗粒状物后即可。
2.一种如权利要求1所述的小豌豆粉制备方法，其特征在于：所述可食用蛋白酶为无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的至少一种。
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