[发明专利]一种小豌豆粉制备方法

说明书

本发明公开了一种小豌豆粉制备方法，选豆、洗豆、磨浆、沉淀、加热和冷却等过程；通过优化豌豆粉研磨程度，能使根据本发明的方法制备得到的绿豆粉口感细腻、弹性和持水力俱佳；通过在制备豌豆粉的过程中加入精盐可以作为调味料，且能够延长豌豆粉的保存时间；通过加入食用碱能够有效去除豌豆的豆腥味；通过加入可食用蛋白酶能够明显增强豌豆粉的溶解性，从而解决豌豆粉在制作过程中易结块的问题，且可食用蛋白酶的加入能有效去除食用碱的碱性气味，制备得到的豌豆粉带有一股淡淡的香味；本发明工艺过程简单、高效，能广泛应用于小豌豆粉的制备过程中。

技术领域

本发明涉及豆制品制备技术领域，特别涉及一种豌豆粉制备方法。

背景技术

豌豆是我国主要食用豆类作物，营养丰富，富含维生素、矿质元素、蛋白质和碳水化合物等，豌豆中淀粉平均含量为48.7％，蛋白质平均含量为24.84％，含量略高于绿豆、豇豆，脂肪平均含量为1.4％，同时富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和尼克酸，既可作为蔬菜、粮食，也能起到降低血脂、预防心血管疾病的医药价值。

但豌豆粉在制备过程中经常会产生颗粒状的结块，影响豌豆粉整体的口感，且豌豆具有一定豆腥味，会一定程度影响豌豆粉的口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好、不易结块、没有豆腥味的小豌豆粉制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种小豌豆粉制备方法，包括如下步骤：

(1)选用颗粒饱满的小豌豆；

(2)清水滤洗干净小豌豆后浸泡7-9小时后，将小豌豆加入磨浆机开始磨浆，反复研磨3-4遍；

(3)磨浆完成后，将浆料置于干净的盆内沉淀5-6小时；

(4)沉淀完成后倒出水分并清洁浆料，将浆料置于盆内按照浆料与水重量比为1:2-1:3比例混合；

(5)将上述浆料与水的混合液倒入铁锅进行加热；待加热沸腾后转小火保温继续加热；

(6)在上述铁锅内加入所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的精盐、所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的食用碱和所述小豌豆质量0.1‰-0.2‰的可食用蛋白酶，并搅拌均匀；

(7)将搅匀的浆料倒入开水内，同时用勺子不停顺时针搅拌，搅拌至无疙瘩、无白点且均匀时可盖盖闷烧10-20分钟；

(8)待锅内沸腾时调大火继续搅拌，5-10分钟后舀起小豌豆粉倾倒，物体呈断线狀即可；

(9)将煮熟的小豌豆粉盛入清洗干净并烘干的容器内冷却，冷却6-7小时粉体凝固呈灰白色无颗粒状物后即可。

优选的，所述可食用蛋白酶为无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的至少一种。

采用上述技术方案，(1)通过优化豌豆粉研磨程度，能使根据本发明的方法制备得到的绿豆粉口感细腻、弹性和持水力俱佳；(2)通过在制备豌豆粉的过程中加入精盐可以作为调味料，且能够延长豌豆粉的保存时间；通过加入食用碱能够有效去除豌豆的豆腥味；通过加入可食用蛋白酶能够明显增强豌豆粉的溶解性，从而解决豌豆粉在制作过程中易结块的问题，且可食用蛋白酶的加入能有效去除食用碱的碱性气味，制备得到的豌豆粉带有一股淡淡的香味；(3)本发明工艺过程简单、高效，能广泛应用于小豌豆粉的制备过程中。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1