[发明专利]一种参类饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种参类饮料及其制备方法，属于饮料制备技术领域。所述的参类饮料包括以下步骤：S1：取人参或西洋参，然后粉碎过筛子，制得粉碎物，将粉碎物采用乙醇渗漉提取，提取完成后在真空减压下浓缩成浸膏；S2：向步骤S1制得的浸膏中加入水和麦芽糊精，加热搅拌，接着溶液冷藏，接着离心，得离心液；S3：向步骤S2制得的离心液中加糖和酸，调节pH值后搅拌均匀，接着杀菌，制得成品。本发明经长期摸索，发现一定量的麦芽糊精，在一定的工艺条件下可以溶解不溶性人参皂苷，做成的清爽参类饮料不沉淀，工艺简单，稳定可靠，且该饮料不含助剂，食用安全。

【技术领域】

本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种参类饮料及其制备方法。

【背景技术】

参类饮料因具有抗疲劳、提神、护肝等功能，深受市场欢迎，参的成分主要为人参皂苷，经一定浓度的乙醇提取，但人参皂苷分为两部分：一部分为水溶的，另一部分为水不溶的，当做成饮料时，在过滤时不溶性皂苷被过滤掉，影响了其功效，或者用乳化剂做成乳状饮料，虽然乳状饮料可以溶解水不溶性皂苷，但乳化饮料缺乏清爽性，影响了人参类饮料的品质。

为解决参类饮料水不溶性皂苷的溶解度问题，现有的解决方法有环状糊精包合法，把饮料制成混悬型饮料等，环状糊精包合法包合工艺复杂，周期长，加工助剂也多，商业化生产存在一定的困难，成本也高，混悬型饮料外观不好，久置易分层或沉淀。

【发明内容】

本发明提供一种参类饮料及其制备方法，以解决环状糊精包合法包合工艺复杂，周期长，加工助剂也多，商业化生产存在一定的困难，成本也高，混悬型饮料外观不好，久置易分层或沉淀的问题。

为解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种参类饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、参类的取提：取人参或西洋参100-500公斤，然后粉碎过筛子，制得粉碎物，将粉碎物采用乙醇渗漉提取，提取完成后在真空减压下浓缩成浸膏，检测浸膏不溶性人参皂苷Rg₃、Rh₂；

S2、增溶工艺：向步骤S1制得的浸膏中加入水和麦芽糊精，加热至60-80℃，边加热边搅拌10-50分钟，接着溶液冷藏24-48小时，使温度下降到2-8℃，接着在转速3500-12000转/分下离心，得离心液；

S3、饮料配制：向步骤S2制得的离心液中加糖和酸，调节pH值后搅拌均匀，接着在85-90℃下杀菌，制得成品。

进一步地，步骤S1中所述筛子为10-16目。

进一步地，步骤S1中所述乙醇的质量浓度为50-70％。

进一步地，步骤S1中所述真空的真空度在-0.07MPA以下。

进一步地，步骤S2中所述水的重量为浸膏重量的5-50倍。

进一步地，步骤S2中所述麦芽糊精的用量为总量的0.5-2％(g/V)。

进一步地，步骤S3中所述的糖包括葡萄糖、白砂糖、冰糖中的一种或多种；所述的酸包括柠檬酸、苹果酸中的一种或多种。

进一步地，步骤S3中所述的pH值为2.5-4.0。

进一步地，步骤S3中在85-90℃下杀菌30-50分钟。

本发明具有以下有益效果：

本发明经长期摸索，发现占总量为0.5-2％(g/V)的麦芽糊精，在一定的工艺条件下可以溶解不溶性人参皂苷，做成的清爽参类饮料不沉淀，工艺简单，稳定可靠，且该饮料不含助剂，食用安全。

【具体实施方式】

实施例1