[发明专利]鳕鱼多肽防褐变剂及马铃薯鲜切片的护色方法在审
| 申请号： | 201810880675.8 | 申请日： | 2018-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN109122841A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 刘霞;陆玉卓;杨倩;李媛;高宇;乔丽萍 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23B7/16 | 分类号： | A23B7/16;A23L5/41 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 赵瑶瑶 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鳕鱼 多肽 防褐变剂 保鲜剂 壳聚糖 氯化钙 护色 切片 马铃薯 马铃薯保鲜剂 抗氧化活性 营养补充剂 重量百分比 保鲜作用 功能饮料 抗高血压 免疫活性 深海鱼粉 抑菌活性 植物蛋白 组分混合 蛋氨酸 赖氨酸 胱氨酸 调味品 蛋白 协同 应用 | ||
1.一种含鳕鱼多肽的马铃薯鲜切片防褐变的保鲜剂，其特征在于：成分含有鳕鱼多肽。
2.根据权利要求1所述的含鳕鱼多肽的马铃薯鲜切片防褐变的保鲜剂，其特征在于：所述鳕鱼多肽的重量百分比为0.1％～0.3％。
3.根据权利要求1所述的含鳕鱼多肽的马铃薯鲜切片防褐变的保鲜剂，其特征在于：包括鳕鱼多肽、壳聚糖、氯化钙的水溶液，按重量百分比范围为：
鳕鱼多肽0.1％～0.3％、氯化钙0.8％～1.0％，壳聚糖1.3％～1.5％。
4.根据权利要求3所述的含鳕鱼多肽的马铃薯鲜切片防褐变的保鲜剂，其特征在于：包括鳕鱼多肽、壳聚糖、氯化钙的水溶液，按重量百分比范围为：
鳕鱼多肽0.1％、氯化钙0.8％～1.0％，壳聚糖1.3％～1.5％。
5.根据权利要求3所述的含鳕鱼多肽的马铃薯鲜切片防褐变的保鲜剂，其特征在于：保鲜剂的制备方法为
称取1.0g的鳕鱼多肽粉，溶解，并定容至1000ml，配置成浓度为0.1％的鳕鱼多肽溶液；同时将配置好的氯化钙溶液和壳聚糖溶液与0.1％的鳕鱼多肽溶液混合制成复合保鲜剂。
6.根据权利要求1-5之一所述的含鳕鱼多肽的马铃薯鲜切片防褐变的保鲜剂，其特征在于：鳕鱼多肽粉的制备方法如下：
将50g鳕鱼鱼皮溶于150mL蒸馏水中，搅碎，用1mol/L的NaOH调pH至9.0，加入0.6g海洋低温碱性蛋白酶，40℃恒温水浴中酶解1h，此过程中，一直用1mol/L的NaOH调pH，维持pH值在9.0，酶解液经沸水浴灭酶活8min，冷却后10000r/min，离心30min，取上清，即为鳕鱼多肽溶液，随后进行一系列的脱色、脱味，浓缩干燥处理，最终的到鳕鱼多肽粉。
7.一种含鳕鱼多肽的马铃薯鲜切片防褐变的保鲜剂保鲜马铃薯切片的方法，其特征在于：步骤如下：
⑴将马铃薯片放入清水中浸泡，洗去多余的淀粉；捞出后用纱布吸干表面的水分；
⑵将经过处理的马铃薯片放入上述保鲜剂中浸泡10min，所述马铃薯片与保鲜剂溶液体积比为1:4；
⑶将保鲜剂浸泡后的马铃薯片捞出沥干，包装后放入冷库中冷藏，冷藏温度为4℃。
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