[发明专利]鳕鱼多肽防褐变剂及马铃薯鲜切片的护色方法

说明书

本发明提供一种鳕鱼多肽防褐变剂及马铃薯鲜切片的护色方法，保鲜剂通过不同的组分混合后产生的协同效果，达到保鲜作用，保鲜剂的成分包括鳕鱼多肽、壳聚糖、氯化钙，所述马铃薯保鲜剂按重量百分比范围为鳕鱼多肽0.1％～0.3％、氯化钙0.8％～1.0％，壳聚糖1.3％～1.5％。本发明中鳕鱼多肽具有抑菌活性、免疫活性、抗高血压活性以及抗氧化活性等功能，其中含有某赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸，是植物蛋白所缺乏的。如今，深海鱼粉蛋白广泛的应用在品级营养补充剂、调味品、功能饮料等方面。

技术领域

本发明属于保鲜领域，尤其一种鳕鱼多肽防褐变剂及马铃薯鲜切片的护色方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，鲜切产品越来越受到消费者的青睐，并且马铃薯作为世界第四大粮食作物，市场需求量巨大，现有技术存在以下不足之处：

马铃薯在加工过程中由于受到机械机械损伤，鲜切后酚类底物在酶的作用下与空气中的氧化合生成醌类物质，近而生成黑色高聚物，所以鲜切马铃薯非常容易变色。发生褐变的马铃薯鲜切片会影响其货架期。

目前马铃薯鲜切片的保鲜主要有气调、天然产物提取物、化学保鲜等方法。这些技术或存在安全隐患、操作复杂或保鲜效果不理想，限制了鲜切产品的流通和应用。因此，通过绿色、安全、方便、快捷的鲜切产品保鲜方法的开发，将有助于延长马铃薯鲜切片的货架期，减少其质量损失。

针对马铃薯的鲜切片的护色研究，公开以下技术内容：

1、切片马铃薯护色方法研究表面，在护色效果上，亚硫酸氢钠>柠檬酸>L-半胱氨酸>磷酸>乳酸。

2、文章“对抑制剂与马铃薯多酚氧化酶的作用机理及其在马铃薯切片护色中的应用进行了研究”，该文章以马铃薯为提酶原料，逐步分离纯化，基本去除杂蛋白，得到比活力为747U/mg，纯化倍数为10.1的部分纯化的马铃薯多酚氧化酶。以该酶为对象，以L多巴为底物，研究鞣酸、没食子酸、半胱氨酸、类黄酮物质、4－己基间苯二酚等五种类型的效应物对马铃薯多酚氧化酶的效应，研究它们的抑制作用机理，测定抑制常数，并与蘑菇酪氨酸酶作了比较。

3、文章“不同护色处理对去皮切片马铃薯护色效果的影响”，采用可食性膜对马铃薯切片进行涂膜保鲜.研究结果表明:护色效果最理想的护色液为1.5％柠檬酸+1.0％抗坏血酸+0.15％氯化钙.采用低功率微波辐射对抑制马铃薯多酚氧化酶活性也有明显的效果.护色的马铃薯后再经1.5％的壳聚糖或1.5％的海藻酸钠涂膜处理，在冷藏条件下贮藏1周，其外观色泽基本保持良好。

本发明从马铃薯的变色原理上采取了新的护色方法，效果明显。

发明内容

本发明的目的是提供一种鳕鱼多肽防褐变剂及马铃薯鲜切片的护色方法，本方法可有效防止马铃薯片褐变，延长鲜切马铃薯片的货架期。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案是：

一种含鳕鱼多肽的马铃薯鲜切片防褐变的保鲜剂，成分含有鳕鱼多肽。

而且，所述鳕鱼多肽的重量百分比为0.1％～0.3％。

而且，包括鳕鱼多肽、壳聚糖、氯化钙的水溶液，按重量百分比范围为：

鳕鱼多肽0.1％～0.3％、氯化钙0.8％～1.0％，壳聚糖1.3％～1.5％。

而且，包括鳕鱼多肽、壳聚糖、氯化钙的水溶液，按重量百分比范围为：

鳕鱼多肽0.1％、氯化钙0.8％～1.0％，壳聚糖1.3％～1.5％。

而且，保鲜剂的制备方法为