[发明专利]果蔬酵素蜂蜜柠檬百香果茶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种果蔬酵素蜂蜜柠檬百香果茶及其制备方法，本发明果蔬酵素采用刀豆、酸枣、藿香、猕猴桃、荔枝、丝瓜、茭白、苹果汁等多种水果蔬菜为原料，尤其是添加了药食两用的刀豆、酸枣、藿香等中药，以此为底物进行发酵。并在常规发酵菌株的基础上，还采用了好食脉孢菌、栗生灰黑孔菌、肠膜明串珠菌进行分批发酵，能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚物、多酚等多种有益成分，尤其是果蔬酵素的酯类风味成分和氨基酸大幅提高。

技术领域

本发明涉及一种果茶及其制备方法，尤其涉及一种果蔬酵素蜂蜜柠檬百香果茶及其制备方法。

背景技术

蜂蜜柠檬百香果茶中，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。柠檬和百香果含有非常丰富的天然维生素C，还富含维生素A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。随着人们生活水平的普遍提高，对保健饮品的需求也不断翻新，果蔬酵素与蜂蜜柠檬百香果茶的结合满足了人们对保健饮料营养、保健的新需求。

酵素又称“酶”，植物综合活性酶。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于欧美及中国台湾地区。“酵素”可增强人体新陈代谢，清除体内不全代谢产物(俗称垃圾或毒素)，迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障。酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。果蔬酵素可调整体内均衡、发挥抗菌作用、清除毒素，使体内机能得到健全运转，以保持人的身体健康及青春。另外，酵素可以清洁肠道，减少有害菌，有害菌的增多，会引起便秘、粉刺、皮肤差等多种问题，通过肠道的大扫除，即可消除粉刺和色斑等烦恼，塑造出年轻健康的肌肤。另外，也可以去除有害菌产生的有毒废气，消除口臭和体臭等症状。

目前果蔬酵素多利用乳酸菌和酵母菌对新鲜果蔬混合鲜榨汁进行发酵，制备的果蔬酵素并营养成分和口感较为单一，有待进一步提高。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，通过添加采用特定配方和工艺制备的果蔬酵素，制备一种营养成分丰富，口感良好，风味特征明显的果蔬酵素蜂蜜柠檬百香果茶。

本发明采用的技术方案如下：

一种果蔬酵素蜂蜜柠檬百香果茶的制备方法，具体是将柠檬、百香果腌制得到半成品，蜂蜜过滤、灭菌、浓缩后与半成品、辅料和果蔬酵素混合，再灭菌、灌装、包装，即得成品。

所述腌制、过滤、灭菌、浓缩均为本领域的常规操作。

所述果蔬酵素蜂蜜柠檬百香果茶成品中柠檬的质量分数为22％，百香果的质量分数为20％，蜂蜜的质量分数为7％，果蔬酵素的质量分数为5％。

所述辅料为果葡糖浆、白砂糖、黄原胶、瓜尔胶、维生素C、食品用香精，均为本领域公知的市售产品，用量根据本领域公知常识进行添加即可。

所述果蔬酵素的制备方法为：

(1)刀豆150g、酸枣10g、藿香5g、猕猴桃30g、荔枝20g、丝瓜50g、茭白10g混合后破碎、打浆，灭菌后接种好食脉孢菌，使混合浆液中好食脉孢菌的活菌数为1.0×10⁶个/g，发酵温度30℃，发酵3d，过滤，得到发酵液a；

(2)浓缩苹果清汁10g、浓缩菠萝汁10g、浓缩芒果清汁10g混合后灭菌，再接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌，使混合汁液中植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌的活菌数分别为3.5×10⁵个/g、6.8×10⁵个/g、3.5×10⁵个/g，发酵温度35℃，发酵5d，得到发酵液b；