[发明专利]一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法

权利要求书

1.一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，其特征在于，包括以下步骤:

（1）茶梗预处理：采摘新鲜茶梗，萎凋至含水量50-60%，然后喷施1%的蒸汽爆破保护剂，采用瞬时弹射爆破法对茶梗进行蒸汽爆破处理，得茶梗爆破物，备用；

（2）茶叶预处理：采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶，萎凋至含水量60-65%，然后揉捻，揉捻至细胞破坏率达85%以上，叶片成条率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为止，得茶叶揉捻物备用；

（3）发酵：按照体积比10-15：85-90的比例，将茶叶揉捻物与茶梗爆破物混合均匀，发酵；

（4）烘干，即得茶梗红茶；所述的蒸汽爆破保护剂，按照重量百分比计，包括VC3-5%、阿拉伯胶2-3%，海藻糖1-2%，葡萄糖氧化酶1-3%、蔗糖酯3-5%、柠檬酸0.1%、可溶性淀粉3-5%，余量水；

所述的蒸汽爆破处理为：采用QBS-80B型汽爆工艺试验台，蒸汽压力为1.5-2.0Mpa的条件下维持60-80s，然后瞬间弹射蒸汽爆破，然后冷却至常温；

所述的发酵为发酵湿度控制在90%以上，温度35-40℃，发酵15-20min；然后温度22-26℃，发酵3-5h。

2.根据权利要求1所述的一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，其特征在于：所述的茶梗的长度为2-8cm。

3.根据权利要求1所述的一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，其特征在于：所述的萎凋为自然萎凋，摊茶梗或茶叶厚度2cm-5cm，或采用萎凋槽方式进行萎凋，至萎凋至所需含水率。

4.根据权利要求1所述的一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，其特征在于：所述的揉捻采用揉捻机揉捻，投叶量至自然装满揉桶，避免压叶，嫩度高、匀净度好的鲜叶采用45 min一次揉捻；较粗老鲜叶或嫩度不匀的鲜叶，分两次揉捻，每次揉35-45 min，第一次揉捻后，将揉捻叶投入解块分解机，通过2 -3目筛网，筛下的叶备用，筛面粗松揉叶进行第二次揉捻。

5.根据权利要求1所述的一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，其特征在于：所述的烘干为毛火110～120℃，摊叶厚度1～2cm，烘干时间10～15 min；摊晾40min，摊晾叶厚度5～10cm；然后足火温度85～95℃，摊叶厚度3～4cm，烘干时间15～20 min，烘干至茶叶含水率 5%。