[发明专利]一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法

说明书

本发明涉及一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，包括以下步骤:(1)茶梗预处理：采摘新鲜茶梗，萎凋至含水量50‑60％，然后喷施1％的蒸汽爆破保护剂，采用瞬时弹射爆破法对茶梗进行蒸汽爆破处理，得茶梗爆破物，备用；(2)茶叶预处理：萎凋、揉捻，得茶叶揉捻物备用；(3)发酵：按照体积比10‑15：85‑90的比例，将茶叶揉捻物与茶梗爆破物混合均匀，发酵；(4)烘干，即得茶梗红茶；所述的蒸汽爆破保护剂，按照重量百分比计，包括VC3‑5％、阿拉伯胶2‑3％，海藻糖1‑2％，葡萄糖氧化酶1‑3％、蔗糖酯3‑5％、柠檬酸0.1％、可溶性淀粉3‑5％，余量水。本发明的茶梗红茶汤色红艳明亮、香气浓郁高长，滋味浓厚鲜爽。

技术领域

本发明涉及一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，属于茶叶加工领域。

背景技术

茶叶是我国重要的经济作物之一，产量居世界首位。茶叶的发展为我国经济的提升发挥了巨大的作用。但每年制茶过程中产生的副产品，茶末、茶梗等，大部分被当作废弃物丢掉。毛茶再加工过程中，茶梗通常作为夹杂物被排拣出来，每年挑出的茶梗约占茶叶毛重的20％。茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。传统上，茶梗被用来制作“茶枕”，据说有抗病毒，抗辐射，降血压，养颜明目，清热解毒以及用于亚健康状态等功效；利用其吸附劝能有人用来放在刚装修的新房子里面，清新空气也有少部分人用来直接泡饮。申请公布号CN104186873A，发明名称：一种从茶梗中提取茶香气物和速溶粉的方法，以茶梗为原料，经过粉碎、加水浸泡、酶解、高温高压提取得到提取液，提取液经过减压蒸馏，蒸发出的组分冷凝后得到茶香气物，蒸馏后剩余的组分经过离心或过滤后，再经过浓缩、烘干得到速溶粉。该发明工艺简单，成本低廉，可充分提取出茶梗中的香气成分，同时获得速溶粉。专利号201220224789.5公开了茶杆茶，虽然在有效利用上有所进步，但由于没有进行再加工，并且采用段状茶梗捆扎后进行棵泡，存在内含物不易浸出，冲泡时间长，冲泡不方便，口感差，新茶梗苦涩味很重，茶梗的利用率低，在视觉上相对于茶叶来说形成过度的反差，显得过于粗旷，产品档次低，捆扎费工，生产成本高，并且只适应于群体饮用的集中煮茶，产品适应性不广。申请公布号CN104996623A，发明名称：袋泡茶梗茶及其制备方法，按以下步骤进行：分检：将茶梗分检、去杂；汽蒸：将分检后的茶梗用至少100℃的蒸汽将分检后的茶梗蒸至茶梗熟透为止：切梗：将汽蒸后的茶梗冷却至常温，按产品的长度要求切成段状；发酵：将段状茶梗物握堆发酵至汤色红黄，口感微涩或无涩味；烘干：将发酵后的茶梗物烘干至含水率达标；去尘：将烘干后的茶梗物去掉小于泡袋过滤细度的粉未；装袋：将去尘后的茶梗物装入泡袋中。所加工出的茶梗物内含物易于浸出；冲泡方便；汤色纯净、棕红明亮；新茶梗无苦涩味；口感丰富醇厚；含有比茶叶多得多的微量元素和复合多糖类化合物，回甘味突出；保健作用强；原料利用率高；可机械化生产，生产成本低；产品档次高；适应性广；能充分利用茶梗变废为宝。该专利终采用高温蒸煮处理茶梗，长时间高温蒸煮，会造成茶叶有效成分的氧化，导致其有益成分破坏。

发明内容

本发明提供了一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，解决了现有茶梗茶工艺不成熟，对茶梗有效成分的利用率不高等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种瞬时弹射蒸汽爆破法生产茶梗红茶的方法，包括以下步骤:

(1)茶梗预处理：采摘新鲜茶梗，萎凋至含水量50-60％，然后喷施1％的蒸汽爆破保护剂，采用瞬时弹射爆破法对茶梗进行蒸汽爆破处理，得茶梗爆破物，备用；

(2)茶叶预处理：采摘春夏季一芽二叶、一芽一叶或者单芽的鲜叶，萎凋至含水量60-65％，然后揉捻，揉捻适至细胞破坏率达85％以上，叶片成条率90％以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为止，得茶叶揉捻物备用；

(3)发酵：按照体积比10-15：85-90的比例，将茶叶揉捻物与茶梗爆破物混合均匀，发酵；