[发明专利]一种花果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种花果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料采摘：采摘无病害，霉烂，生青及破碎的鲜果；

（2）去梗破碎：将鲜果梗去除后，清洗干净，放入罐中，将鲜果破碎，同时按0.2-2g/kg加入二氧化硫，均匀滴加二氧化硫的同时，均匀滴加果胶酶溶液；

（3）冷浸渍法：罐内盘管打入冷量，保持罐内3-6℃，24小时；

（4）发酵：将罐内的鲜果醪回温到17-22℃后，加入200-300g/t活性干酵母，控制发酵温度17-22℃，发酵糖度降至10度时加入浓缩果汁或白砂糖，继续发酵10-20天至发酵终止，酒精度在12度；

（5）下胶澄清：下胶时可按照小样试验单独使用明胶或皂土，或者明胶和皂土同时使用，下胶澄清后得到原酒；

（6）浸泡或陈酿：将玫瑰花清洗干净，玫瑰花按照10-50KG/T的用量浸泡在原酒里20天后分离酒液陈酿备用；

（7）均衡调配：按公司产品品种、质量等级、风格特点和已有的配酒要求，选择澄清稳定的原酒进行调配；

（8）冷冻过滤：将酒液温度降至冰点以上0.5度，保温7-10天，待稳定试验合格后进行低温过滤；

（9）无菌灌装：无菌灌装工艺要求对灌装的酒进行精密过滤绝对无菌，输送酒的管路、装酒用酒瓶、瓶盖和软木塞都应是无菌的，做到酒、酒瓶、瓶盖或软木塞、输酒管路都是无菌的。

2.根据权利要求1所述的一种花果酒的酿造方法，其特征在于：所述均匀滴加二氧化硫的加入量为1g/kg。

3.根据权利要求1所述的一种花果酒的酿造方法，其特征在于：所述明胶用量是皂土用量的10%。

4.根据权利要求1所述的一种花果酒的酿造方法，其特征在于：所述玫瑰花的用量为30KG/T。