[发明专利]一种花果酒的酿造方法

说明书

本发明一种花果酒的酿造方法，包括以下步骤：原料采摘、去梗破碎、冷浸渍法、发酵、下胶澄清、浸泡或陈酿、均衡调配、冷冻过滤、无菌灌装成成品。提供一种花果香完美融合，香气四溢，酒体轻盈、口感清爽的花果酒的酿造方法。

技术领域

本发明涉及酒制品技术领域，具体是一种花果酒的酿造方法。

背景技术

近年来，随着葡萄酒市场越来越混乱，同质化产品千篇一律没有新意，消费者对葡萄酒信任度不断下降，所以新颖的花果酒令人眼前一亮，花果香完美融合，香气四溢，酒体轻盈、口感清爽的花果酒受到越来越多消费者的喜爱。

发明内容

本发明提供一种花果香完美融合，香气四溢，酒体轻盈，口感清爽的花果酒的酿造方法。

本发明一种花果酒的酿造方法，包括以下步骤：

（1）原料采摘：采摘无病害，霉烂，生青及破碎的鲜果；

（2）去梗破碎：将鲜果梗去除后，清洗干净，放入罐中，将鲜果破碎，同时按0.2-2g/kg加入二氧化硫，均匀滴加二氧化硫的同时，均匀滴加果胶酶溶液；

（3）冷浸渍法：罐内盘管打入冷量，保持罐内3-6℃，24小时；

（4）发酵：将罐内的鲜果醪回温到17-22℃后，加入200-300g/t活性干酵母，控制发酵温度17-22℃，发酵糖度降至10度时加入浓缩果汁或白砂糖，继续发酵10-20天至发酵终止，酒精度在12度；

（5）下胶澄清：下胶时可按照小样试验单独使用明胶或皂土，或者明胶和皂土同时使用，下胶澄清后得到原酒；

（6）浸泡或陈酿：将玫瑰花清洗干净，玫瑰花按照10-50KG/T的用量浸泡在原酒里20天后分离酒液陈酿备用；

（7）均衡调配：按公司产品品种、质量等级、风格特点和已有的配酒要求，选择澄清稳定的原酒进行调配；

（8）冷冻过滤：将酒液温度降至冰点以上0.5度，保温7-10天，待稳定试验合格后进行低温过滤；

（9）无菌灌装：无菌灌装工艺要求对灌装的酒进行精密过滤绝对无菌，输送酒的管路、装酒用酒瓶、瓶盖和软木塞都应是无菌的，做到酒、酒瓶、瓶盖或软木塞、输酒管路都是无菌的。

所述均匀滴加二氧化硫的加入量为1g/kg。

所述明胶用量是皂土用量的10%。

所述玫瑰花的用量为30KG/T。

本发明所述的鲜果可以包括桃子、杏、李子、苹果、葡萄、桑葚等新鲜的水果。

本发明中的玫瑰花可以替换为可以食用的樱花、梨花、茉莉花、桃花、梅花等花的花瓣。

本发明具有以下突出的有益效果：

本发明所酿造的花果酒，需要无病害和霉烂的鲜果，这样的鲜果营养丰富，无有害微生物，也更健康，有利于提升花果酒的口感的醇度；破碎的同时按1g/kg加入二氧化硫，二氧化硫能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏浆果中的多酚氧化酶，包括浆果中的酪氨酸酶和霉烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁，色素的氧化；加入果胶酶，可以增加浆果中的花青素浸渍；罐内盘管打入冷量，在快速冷却的过程中，鲜果中的汁液收缩，紧紧收在鲜果中，防止其氧化的同时，也最大限度的保存其营养物质和香气口感；原料当天采收，当天入罐发酵，10～20天发酵结束后，3个月内完成后处理装瓶及上市工作，从发酵到装瓶上市所需时间短不需要经过长时间的瓶储，节约了资本；花果酒中加入了玫瑰花，花果香完美融合，果香清雅，颜色艳丽，花香细腻，香气四溢，外观清澈剔透，酒体轻盈、口感纯正清爽。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行说明，实施例不构成对本发明的限制。