[发明专利]一种即食鱼籽的加工方法

说明书

本发明涉及一种即食鱼籽的加工方法，步骤如下：(1)取鱼籽，洗净；(2)膨化；(3)调料浸泡；(4)控水；(5)二次调料；(6)包装，微波或者高压灭菌。本发明采用膨化的方法处理鱼籽，能够使鱼籽体积变大，变松，更容易入味，缩短调料浸泡时间。膨化后鱼籽蛋白由长链变成短链，更容易被人体消化吸收。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及鱼籽，尤其是一种即食鱼籽的加工方法。

背景技术

鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

把鱼籽做成鱼子酱，或是作为一种组分加入到其它食品中是鱼籽的常见做法，把鱼籽作为一种独立的产品出售尚未在市场发现。

通过检索，发现如下有关鱼籽的专利：

1、CN108013326A一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法，解决了现有技术中鱼籽在即食型工业化生产中仅仅只做鱼子酱，做法单一的问题。本发明包括虾尾壳，填充入虾尾壳内的鱼籽料；所述鱼籽料包括鱼籽，和鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料；所述鱼籽调味料包括：食盐8-12份、白砂糖4-6份、生抽2-3份、白酒2-3份、鸡精3-4份、花椒粉3-5份、辣椒粉5-7份、大蒜泥2-3份、姜汁2-3份、葱粉0.4-0.6份、黑胡椒粉0.3-0.5份、紫苏汁0.4-0.6份、柠檬汁0.1-0.2份、酵母提取物0.2-0.3份。

2、CN106107637A公开了一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法，具体是将鲤鱼鱼籽经过腌制、碱液冲洗、超声振荡清洗、烘制、调味制得。

本发明方法与上述两篇专利方法均不同，与第一篇专利相比做法更加简单，实用；与第二篇专利相比口感更好，更容易消化。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种制备方法简单，口味好，容易消化的即食鱼籽的加工方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种即食鱼籽的加工方法，步骤如下：

(1)取鱼籽，洗净；

(2)膨化；

(3)调料浸泡；

(4)控水；

(5)二次调料；

(6)包装，微波或者高压灭菌。

而且，步骤(2)所述的膨化是在膨化机中进行，控制膨化温度：第一阶段60～65℃、第二阶段70～80℃、第三阶段130～140℃、第四阶段160～180℃，总膨化时间10～15min。

而且，步骤(3)所述的调料浸泡是将膨化后的鱼籽放入装有调料包的调料水中浸泡0.5～2h，再将调料水煮开后关火。

而且，所述的调料包内包含如下重量份数的组分：花椒3～5份，大料4～6份，小茴香0.5～2份，白芷0.5～1份，罗汉果1～2份，高良姜1～2份，金银花4～6份，肉桂1～2份，砂仁0.2～0.5份，丁香0.1～0.3份，甘草0.1～0.5份。

而且，步骤(5)所述的二次调料是在干鱼籽中加入干调味料搅拌均匀。

而且，所述的干调味料包括糖、盐、味精、鸡精、辣椒油、麻椒油。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明采用膨化的方法处理鱼籽，能够使鱼籽体积变大，变松，更容易入味，缩短调料浸泡时间。膨化后鱼籽蛋白由长链变成短链，更容易被人体消化吸收。

2、本发明方法加工得到的鱼籽口感好，食用方便，填补了市场内该类产品的空白。