[发明专利]酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，包括：

生牛乳886.5～926重量份，

稳定剂3.5～6.5重量份，

其中，所述稳定剂由琼脂和果胶组成。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述琼脂的用量为0.5～1.5重量份，所述果胶的用量为3.0～5.0重量份。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，进一步包括：

稀奶油8～12重量份，

白砂糖60～90重量份，

乳清蛋白粉2～5重量份；

任选地，所述稀奶油的脂肪含量≥33％；

任选地，所述乳清蛋白粉中的蛋白质干基含量≥80％，灰分含量≤9.0％，水分含量≤6.0％。

4.一种制备酸奶的方法，其特征在于，

1)将生牛乳经过反渗透膜处理，以便得到浓缩生牛乳和分离水，

2)将所述分离水与果胶依次进行第一混合、第一灭菌处理，以便得到料液a，

3)将所述浓缩生牛乳与琼脂、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉依次进行第二混合、均质、第二灭菌、接种、发酵处理，以便得到料液b，

4)将所述料液a与所述料液b依次进行第三混合、第三杀菌、灌装处理，以便得到所述酸奶。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第三混合处理是通过动态平滑泵进行的；

优选地，所述动态平滑泵的频率为70～80％；

任选地，所述第三杀菌处理的温度为70～75℃的条件下进行25～35秒；

任选地，所述灌装处理的温度为20～35℃。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述生牛乳的用量为886.5～926重量份，所述琼脂的用量为0.5～1.5重量份，所述果胶的用量为3.0～5.0重量份，所述稀奶油的用量为8～12重量份，所述白砂糖的用量为60～90重量份，所述乳清蛋白粉的用量为2～5重量份；

任选地，所述稀奶油的脂肪含量≥33％；

任选地，所述乳清蛋白粉中的蛋白质干基含量≥80％，灰分含量≤9.0％，水分含量≤6.0％。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述浓缩生牛乳中蛋白质的含量为4.6％～6.0％；

任选地，所述生牛乳预先经过验收、净化、巴氏杀菌处理；

优选地，所述巴氏杀菌处理是在温度为70～75℃的条件下进行的；

任选地，所述第一混合处理是在温度为60～70℃的条件下进行15～20min；

任选地，所述第一灭菌处理是在温度为115～137℃的条件下进行4～15s；

任选地，所述第一灭菌处理后进一步包括第一冷却处理，所述第一冷却处理的温度为小于等于40℃。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第二混合处理是在温度为40～75℃的条件下进行10～20min；

任选地，所述第二混合处理后、均质处理前进一步包括第二冷却、脱气处理；

任选地，所述第二冷却处理的温度为15～30℃；

任选地，所述脱气处理是在温度为70～75℃、压力为-0.02～-0.08MPa的条件下进行的；

任选地，所述均质处理是在温度为65～70℃、压力为17～22MPa的条件下进行的；

任选地，所述第二灭菌处理是在温度为115～137℃的条件下进行4～15s；

任选地，所述第二灭菌处理后、接种处理前进一步包括第三冷却处理，所述冷却处理的温度为40～43℃；

任选地，所述接种的菌种选自包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的至少之一；

任选地，所述发酵处理的时间为4.5～6.0小时；

任选地，所述发酵处理后、第三混合处理前进一步包括破乳处理，所述破乳处理是在pH为4.15～4.35的条件下进行的。