[发明专利]红麴面包的制造方法在审
| 申请号： | 201810886572.2 | 申请日： | 2018-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN110800785A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 张湘云;张惟胜;张宸华 | 申请（专利权）人： | 博尚生技实业(湛江)有限公司;张湘云;张宸华 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京泰吉知识产权代理有限公司 11355 | 代理人： | 张雅军;史瞳 |
| 地址： | 524005 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面包 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种红麴面包的制造方法，其特征在于：所述制造方法包含前置步骤、搅和步骤、发酵步骤，及烘焙步骤，在所述前置步骤中，将红麴菌液加入水中制得发酵液，在所述搅和步骤中，将面粉、混合料，及所述发酵液混合，成团后加入奶油进行搅和以制成面团，所述混合料选自酵母粉、糖、盐或其组合，在所述发酵步骤中，对所述面团进行至少一次发酵，在所述烘焙步骤中，将发酵后的面团进行烘焙，并在出炉后冷却以制得红麴面包。
2.根据权利要求1所述红麴面包的制造方法，其特征在于：在所述前置步骤中，红麴菌液在所述发酵液中所占的比例为10％。
3.根据权利要求1所述红麴面包的制造方法，其特征在于：所述发酵步骤包括基本发酵子步骤、中间发酵子步骤，及最后发酵子步骤，在所述基本发酵子步骤中，将所述面团在温度28℃且相对湿度75％的环境下发酵40至120分钟，在所述中间发酵子步骤中，将所述基本发酵子步骤所得的面团进行分割、滚圆，并经发酵10分钟及修整外型，在所述最后发酵子步骤中，将所述中间发酵子步骤所得的面团在温度38℃且相对湿度80％的环境下发酵50分钟。
4.根据权利要求1所述红麴面包的制造方法，其特征在于：在所述烘焙步骤中，先以上火180℃且下火160℃的条件预热，接着将发酵后的面团入炉烘烤15分钟。
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